空心菜，目前在市場上面賣得比較多，價格也比較實惠，空心菜買過來，我們基本上都是用來清炒，但是好多朋友在炒空心菜的時候，第一步就做錯了，而且炒出的空心菜出水又發黑。一位大廚教過我一招，炒出的空心菜翠綠不出水不發黑，下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。

空心菜，根莖部分是空心的，所以被

叫作

空心菜，因為空心菜的葉子又長得像竹子的葉子，所以有些地方又被稱做為竹葉菜。現在我們要先把空心菜給摘成一小段一小段的，再把老的部分給摘除掉。很多朋友在炒空心菜時，習慣先焯一下水，其實這第一步就做錯了，空心菜焯水過後不但影響口感，而且裡面的營養成分也會有所流失掉。

現在我們把摘好的空心菜放到容器裡面，在裡面倒入一些食用鹽，再倒入適量的清水，用淡鹽水來把空心菜給清洗乾淨，加入食用鹽來清洗，不但洗得乾淨，而且還可以使炒出來的空心菜清脆可口。

洗過一遍之後，現在我們重新換一盆乾淨的清水過來，繼續清洗一會，空心菜表面難免會沾染上一些泥土，這樣我們多清洗幾遍，才能把空心菜給清洗乾淨，空心菜洗乾淨了之後，撈出來過濾掉水分，備用。

現在我們準備幾個小米辣，切成圈，再準備幾個大蒜，把它切成大蒜末，炒空心菜時，大蒜是不可缺少的，如果沒有放大蒜，炒出來的空心菜就好像沒有靈魂一樣。

接著我們準備一些豬肉，把它切成片，再切成條狀。

然後我們要準備一下調味汁，加入少量的食用鹽，少量的白糖，少量的澱粉，少許的胡椒粉，倒入一些清水，攪拌一下，使裡面的調味料能夠充分地溶解出來。

現在我們在洗好的空心菜上面撒上少量的食用鹽，這也是炒空心菜時，不出水，不發黑的重要一步。

然後我們開始燒鍋，在鍋裡倒入適量的食用油，等到油熱了之後，倒入切好的肉絲，翻炒一會，炒出裡面的香味。接著倒入準備好的大蒜末和小米辣，翻炒一會，然後把空心菜倒入鍋裡面，開大火，快速地翻炒一會，使每一根的空心菜，都能夠被食用油，蒜末包裹起來，接著倒入準備好的調味汁，繼續翻炒一會，大概炒個一分鐘就可以出鍋了。

最後裝入盤中，這樣一盤脆嫩入味的空心菜就炒好了，用這個方法炒出來的空心菜，顏色翠綠，不出水不發黑，滿滿的蒜蓉香味，包裹住每一根空心菜，吃起來一口一個爽。特別是在夏天的這個時候，來一盤肉絲炒空心菜，既解膩又下飯。

以上這個炒空心菜的方法，現在都清楚了吧，希望本期的內容能夠幫到大家，如果您還有更好的意見和想法，歡迎在下方留言，如果覺得內容不錯就轉發分享給家人朋友們，讓更多的人知道，謝謝觀看，我們下期再見。