芒果TV播出了一檔聚焦大灣區,感受廣府
“人間煙火氣”
的綜藝節目。跟著陳小春、張智霖、謝天華、林曉峰、梁漢文五位大灣區哥哥,走進星級餐廳學菜尋味,找回
小時候的味道。
陳小春和林曉峰二人為一組,他們到一家星級餐廳學了一菜一湯,其中的湯是鹹魚頭豆腐湯,感覺很不錯。陳小春是客家人,這道湯,讓他瞬間回憶起了小時候。
他想起了小時候在家裡面喝過的,卻在外面喝不到的湯——天麻鹹魚頭豆腐湯。
一道傳統客家人做的湯,讓他回味無窮,至今難忘。
謝天華和張智霖表示,他們都喝過這道湯。只可惜,現在已經很多餐廳都沒有再做了,春哥說,這個菜已經失傳了。
他學做了這道湯,一方面是容易上手,另一方面是主要的——
重溫兒時的記憶,找回小時候的味道。
另一組,張智霖,謝天華,梁漢文,三人行。他們在車上的時候就已經提到了
生菜魚肉
這道菜。到了目標餐廳,他們如願以償吃到了心心念唸的生菜魚肉。三人嚐了一口,感受一致,表示味道不錯,
“很好吃”。加入胡椒粉,那味道就更棒了!
嘗過了這道生菜魚肉,
每個人都勾起了兒時的記憶,想起了小時候嘗過的那個味道
。
梁漢文說起小時候,他媽媽很喜歡到處去一些街頭的小吃。他跟著媽媽去廟街,在街頭的第一家店,有時候不吃晚餐,
一次就能吃兩三碗生菜魚丸,那種感覺特別滿足。
張智霖回憶自己大概八九歲的時候,家住在鬧市,樓下有賣生菜魚肉的,
嘴饞的時候穿著睡衣就下樓,去吃一碗再回家。
謝天華也講起了自己家住在屋村的童年。樓下有好多推車子的小販,其中有一個就是售賣生菜魚肉的。一盤魚肉,拿個刀飛快地將魚肉削入滾湯裡……魚是雜魚,裹了麵粉,即使魚肉不夠彈牙,
可那就是小時候的味道。
每個人都有小時候,記憶裡總有那麼一兩道讓人回味至今,難以忘懷的味道。
《舌尖上的中國》裡面有句話,說得非常有道理,“中國人對食物的感情多半是思鄉,是懷舊,是留戀童年的味道。”
我和小春哥一樣,也是廣東客家人,從小吃著客家菜長大。
“客家菜如同客家語一樣古老,是中華飲食文化重要組成部分。客家飲食承傳了中原飲食文化和南遷後新的食材和飲食習慣,又受到畲族等土著飲食文化影響,古風濃厚、獨具特色。”
傳統的客家招牌菜有很多,其中就有
客家釀豆腐、客家釀三寶、客家盆菜,豬肚雞、鹽焗雞、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯
等等,較之潮州菜系,客家菜的口感偏重
“肥、鹹、熟”
,在粵菜或閩菜系中獨樹一幟,別有特色。
在我兒時的記憶裡,
最難忘的味道莫過於客家釀豆腐和豬肚雞這一菜一湯。
釀豆腐是我阿媽的拿手菜,是過年時必不可少的一道意頭菜。
挑一塊五花肉,加入馬蹄或者葛薯,還有泡發的幹香菇,加鹽一起調味,剁成餡。用筷子往豆腐塊中間夾出一個洞來,填上肉餡,塞得滿滿當當的。
寓意類似北方包餃子,代表團團圓圓,圓滿之意,象徵著新的一年裡財源滾滾,招財進寶。
眾所周知,廣東人愛喝湯。一道老火靚湯,是餐前必備。
我喜歡喝阿媽煲的湯,尤其最愛一道豬肚煲雞湯。
豬肚和雞清洗乾淨,有時候是將整雞塞入豬肚裡,兩邊口再用線紮緊放入煲湯砂鍋裡;有時時候簡化了步驟,直接將雞肉斬塊,豬肚切條一起放入鍋裡,加清水,慢火煲。
每一家有每一家的做法和口味。阿媽的口味偏甜,喜歡放些黨參和紅棗枸杞。出鍋前,撒一點胡椒粉,那味道美極了!
不管怎樣做,
那就是媽媽的味道,熟悉的味道,亦是難忘的味道。
小時候的味蕾最為主觀,不管好與不好,那都會是畢生難忘。
比如在謝天華記憶裡的那道生菜魚肉,樓下小販的小推車,簡簡單單的做法。儘管魚肉是鬆散的,麵粉味也重,可往後餘生吃的魚肉再彈牙,再有魚味,也回不到記憶中小時候的那個味道了。
時過境遷,人的心境會變。人長大了,口味也挑剔了。
我們常常懷念的何止是一道菜的味道,那不過是思鄉念家,緬懷逝去的時光,還有回不去的小時候。
——The