丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

對新手而言，蓋碗泡茶是個挑戰。

萬事開頭難。

對從沒用過蓋碗的人來說，第一次用蓋碗泡茶時，會有畏難心理。

擔心拿不穩，失手打翻了碗怎麼辦？

擔心泡茶燙手，伸手拿向蓋碗時，好比火中取栗，實在不敢下手。

擔心自己在朋友面前出洋相，好不容易有空閒，約了朋友一起喝茶，而自己駕馭不了蓋碗泡茶，動作生疏，這太沒面子了！

別急，新人學習，是這樣的。

像昨天收到的那條留言：

初用蓋碗燙手怎麼辦？

初學者學習，是需要一個適應的過程，逐漸熟悉，才會逐漸熟練。

怎麼辦？無它，為手熟爾。

跟著正確方法再練一遍吧。

《2》

蓋碗泡茶，要學會正確的手勢。

一開始是起手勢。

將煮沸的熱水倒進蓋碗內，就要選擇低處環壁注水。

低處環壁注水，是兩個技巧。

一是低處注水，是將水壺的注水口和蓋碗相近，這樣倒出來的水，水壓小，不至於水花四濺。

二是環壁注水，首先要明確，是畫圈的形狀，沿著蓋碗邊沿從外到內縮小範圍，完成注水。

對於蓋碗泡茶來說，使用這兩種注水技巧，可以快速將茶葉浸潤，而減少燙傷的危險。

也許有人會說，電視上那種高衝入水的方式，水流從高處翻滾下來，不僅炫酷帥，也沒見人燙傷啊。

您也說，那是電視上，能上電視的，那必定是練了十幾年的老手，早已能夠庖丁解牛了。

新人，還是要用最保險的方法。

再則就是蓋碗的抓握手勢。

蓋碗沖泡的時候，手勢抓握不對，也很容易出現燙手的情況。

某些茶友，對於抓捏蓋碗的姿勢，就沒有講究。

像是直接抓碗璧，手指朝上覆住杯口，以手掌托住杯底……

這些無一例外，都是會導致燙手的原因。

杯身、杯口、杯底，都是熱量極高的地方，最好不要直接觸碰。

若執意迎頭要對上熱氣，燙，是自然的。

正確的抓握手勢，應當使用“三指抓握”法。

即右手食指撘在蓋鈕上，大拇指和中指抓住碗沿的兩側，調整到適宜的45度角，將蓋碗提起出湯。

三指法，是繞開了熱氣出口的位置，能夠很好地避免燙手的問題。

《3》

蓋碗泡茶，注水時不能過滿。

注水過多，也是容易造成“紅酥手”的一個原因。

有些茶友注水時，比較“忘我”。

倒壺時哼個小曲，走個小神，於是常常是將水注滿到杯沿外了，還沒有發現。

這水，是向上升了一層，直升滿整個杯子。

連邊緣處都沒有留下絲毫的空間。

常言道，月滿則虧，水滿則溢。

水注得太滿，在蓋碗拿起出湯的時候，就一定免不了漏出。

淅淅瀝瀝的湯水，沿著蓋碗的邊緣流下，滴灑在手指上，就會燙手。

還有碗沿的位置，原本可以使用三指抓握，很好且輕快地將茶水出湯。

但由於碗沿處也有沸水傳導的熱量，即使使用正確的姿勢，也會感覺發燙。

像是手握了一個燙手山芋，不僅拿不住，還想麻溜地往外扔。

這樣一來，是更加手忙腳亂，不知如何處理。

輕則是燙紅了手，嚴重的甚至可能把蓋碗都摔碎了，整個一案發現場。

所以注水的時候，水量最好就是略低於蓋子邊沿就可以，不要過多。

過多就會不便。

心中有個注水線，提起蓋碗時，才不會被燙。

《4》

蓋碗沖泡，出水時間要快。

在面對高山白茶的時候，總是提倡要“快出水”。

所謂快出水，是指從沸水注入開始算起，到倒出大部分茶湯的過程，要在7-8秒內完成。

這是為了好茶的味道著想。

出湯慢，茶葉與水的接觸時間長，好白茶當中豐厚的內質就會過度釋放，過多的咖啡鹼和茶多酚，便容易使茶湯泡濃泡苦。

苦茶，是不好喝的。

而除此之外，出湯慢，除了使茶變苦，還會增加蓋碗燙手的機率。

在正常速度下，一邊執壺注水，一邊快速合蓋出湯。

以這樣短促的時間，沸水帶來的熱量還來不及傳導至碗沿處，人就可以輕雲流水地把茶湯倒出，是快、狠、準。

但反之，如果出水慢了，沸水便會對蓋碗繼續傳導熱量，本來不熱的地方也會被捂熱。

熱流迅速從底部蔓延至上方，從杯底到碗沿，無一不是燙的。

而在本來就沒有“快出水”的情況下，出湯是更加異常艱難。

等顫顫巍巍護著茶水出湯，這茶水早已坐杯了好一會兒，滋味兒是大打折扣。

同樣一杯好茶，出湯時間快，既能避免燙手的可能，又能做到快出水。

如此，就能喝上香清甘活，鮮香醇爽的茶湯。

故泡好茶，一定要出水快。

《5》

蓋碗沖泡，合蓋出湯的開口要對。

新手沖泡，要麼一點不講究，要麼就是過於小心翼翼。

小心翼翼這個態度沒錯，但過猶不及，小心到放不開，也會被燙傷。

前幾個月，一位新手茶友用郵件發來了他使用蓋碗的姿勢，圖片形式的，未帶文字。

滑動滑鼠一張張瀏覽下去時，邊看邊點頭，本覺“孺子可教”。

誰知一張出湯開口過小的照片立即吸引了注意，便忙詢問是否有燙手的情況。

他很快發來了資訊，“是的，正想問這事兒，老是被出氣口燙，苦惱死了。”

出湯開口，和杯蓋有關，杯蓋的角度，會直接影響出湯開口的大小。

很明顯，這位茶友的問題就出在，出湯開口過小。

而這很有可能，是他身為新手，不敢過度調節杯蓋所導致的。

蓋碗的杯蓋，是可以自由活動的。

尤其是在泡不同體積的茶葉時，則更要注意杯蓋調整的角度。

像沖泡條索比較粗壯，梗葉都非常舒展的秋壽眉時，出湯開口就可以稍微大一點。

大一點，就能使茶水更快出湯，保證茶葉味道的醇美。

但過大也不行，開口持續張開，倒茶湯的時候，湯水便極容易噴湧而出，多出來的熱湯，隨著蓋碗邊緣流進手掌內，一個字，燙！

如果是沖泡外觀小巧的白毫銀針，出湯的開口則要縮小，以防茶葉順水流入公道杯內，造成茶湯苦澀。

而開口過小，結果就是上面茶友所遇到的問題了，被出氣口燙。

如同兩邊的蹺蹺板，出湯口過小，杯蓋的另一邊就會翹得太高。

那麼洶湧的熱氣，便會從這處翹開的位置，源源不斷地散發出來，而抵在出口處的手掌，自然會感受到發燙的不適感。

因為熱氣全往一處出，不燙才怪。

正確的泡茶，要注意出湯口的大小。

《6》

每個人在學習一樣新東西的時候，難免會犯錯。

做任何事，都要從入門到進階再到高階。

這是不能一蹴而就的過程。

蓋碗泡茶也是如此，雖然每一處細節都需要把握過關，讓人覺得頭疼。

但其實吧，多學多練，也就不會犯這些錯了。

畢竟，熟練度是最好的老師。

熟能生巧，那蓋碗泡起來自然就變成吃飯一樣的小事了。

最重要的是，千萬別因噎廢食，泡不好從此就不用蓋碗了。

品好茶，不能不用蓋碗。

待蓋碗用得趁手，茶也香了，泡茶也更有樂趣了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。