作者：小酥肉愛美食

“好吃不過餃子，舒服不如躺著”這句話可以詮釋出人們對餃子的喜愛程度，在過去的農村，幹了一天農活的人們回到家中躺在床上就是這一天中最舒服的時候了，而吃上一頓餃子可能是一件更加愜意的事情。以前人們的生活條件不好，只有逢年過節才能吃上一次餃子，現在生活條件好了，人們對餃子的熱愛程度依舊不減。

餃子好吃，尤其是肉餃子，咬一口流油，那叫一個鮮美。但很多人在拌肉餃子餡時總會忽略一些步驟，導致煮熟的餃子吃起來乾柴還不香。今天小編給大家分享一個拌肉餃子餡的方法，保證讓你做出一口流油。鮮香味美的餃子！

拌豬肉餡首選三肥七瘦的五花肉，其次選擇前腿肉，最好買回家自己用刀剁成餡，剁肉餡的過程中能起到錘肉的作用，從而使肉餡更加鬆軟多汁。如果自己沒有時間剁餡，絞肉餡之前先讓商家用清水把豬肉清洗一遍。

第一步就是“打水”，這個水千萬別打清水，打一些花椒水會更好哦。花椒水要提前用熱水泡好放涼備用，花椒和水的比例為1：8左右。剁好的肉餡放入盆中，加入適量的花椒水朝一個方向攪拌均勻，直至肉餡成粘稠狀態。（一斤肉餡打2兩左右的花椒水，這也是飯店餃子鮮嫩多汁的秘訣）

把肉餡攪拌上勁之後，加入蔥花、薑末、蠔油、醬油、十三香、雞精、鹽再次攪拌均勻。

把調料充分攪拌均勻後加入一顆生雞蛋，這樣可以防止在包餃子的時候餃子餡出水，煮出來的餃子肉會形成團狀，而且口感也會好很多。（肉餡和生雞蛋的比例為1斤肉餡；1個雞蛋）

把所有的料加完之後，最後要加油，最好不要加生油，那樣煮出來的餃子可能會有生油味，加料油或者香油再好不過了。加入油以後攪拌均勻，讓油緊緊地包裹在肉餡上面。

肉餡拌好以後再加入自己喜歡的配菜就可以包餃子了。

下面我們一起總結一下拌肉餃子餡的幾點經驗，也是大多數人會忽略的步驟：

1。在肉餡中打入花椒水。

2。拌好肉餡後在肉餡中加入一顆生雞蛋。

3。最後加入香油或者料油。

掌握好以上這些步驟，而且順序不能亂哦。相信你也可以包出咬一口流汁，鮮香味美的餃子！

如果你還有哪些拌餃子餡的好方法，歡迎在下發留言評論，我們一起探討