無論蒸什麼魚，這“3步”再懶都別省，魚肉鮮嫩不柴，沒一點腥味。我們家人都特別愛吃魚，魚肉鮮嫩營養，高蛋白質低脂肪，平時多吃魚比多吃豬肉強多了，我家隔三差五就會買魚來吃，比起油炸和紅燒魚，新鮮的魚最鮮美的做法當屬燒魚湯和清蒸魚了，這兩種魚肉的做法也是我家餐桌常見的美味。很多新鮮的魚都可以用來清蒸，但一般建議選擇沒有小魚刺、魚刺少的魚來蒸， 這樣蒸出來的魚老人孩子都方便食用。我蒸魚一般都習慣選擇新鮮的鱸魚、黃花魚、還有各種少魚刺的海魚。

清蒸魚看似很簡單，但想要做得好也是需要技巧的，很多人總覺得自己蒸的魚沒有飯店裡蒸的好吃，其實掌握了蒸魚的技巧，你在家照樣能蒸出跟飯店裡一樣好的蒸魚來。之前跟一個在飯店上班的大廚學的，後來回家照著做，每回家人都點贊好吃。蒸魚想要好吃，魚的新鮮度是非常重要的，鮮活現殺的魚最好，另外魚一定要處理乾淨，把魚身上帶腥味的部分都清洗乾淨到位。（文章尾部附上了詳細的蒸魚三技巧）。做清蒸魚時，不能放鹽和料酒，大廚教你蒸魚3招，魚鮮嫩一點不腥。

魚身上腥味的來源

魚除了內臟之外，腥味的來源還有很多部位，之前有聽說魚身上有一條魚腥線，說是扯出魚腥線腥味就減少了，這其實是不對的，魚腥線其實不過是魚的平衡神經線，跟魚腥沒有什麼太大的關係。魚腥味的主要來源除了內臟，就是魚腹的黑膜、魚鰓黑膜和粘液、魚喉裡的筋骨、魚骨的貼骨血，魚表皮的粘液。這些才是關鍵，我們平時處理魚的時候，這些部位要重點清洗才行，不管什麼魚都是這個方法。

清蒸鱸魚

» 食材清單

鱸魚、生薑、蔥、紅椒、生抽、生薑、蒸魚豉油。

1、紅椒去籽洗淨切絲、蔥白蔥綠洗淨切絲、生薑洗淨切絲。然後把它們放入清水裡浸泡待用。

2、碗里加入少許的蔥姜和少許清水，用手抓出蔥姜水待用。

3、鱸魚清洗乾淨，把內臟清理乾淨，重點把魚肚的黑膜、魚鰓的黑膜、魚喉裡的筋骨、魚骨的貼骨血的部分都清洗乾淨。這些部位是魚腥味的關鍵。洗淨的魚從魚背部切一條花刀。

4、接著在魚尾巴貼著魚腹部的位置再切一刀，這樣方便把魚立起來。

5、在魚身上均勻地塗抹上準備好的蔥姜水去腥。這裡不要用料酒去腥，蔥姜水不僅能去腥還能增香。也不需要放鹽了，用鹽醃製新鮮的魚，會讓魚的肉質變緊縮，蒸出來的魚肉口感容易發柴。塗抹均勻醃製10分鐘後入味待用。

6、醃製好的魚在盤底擺上少許的生薑和蔥段，把魚立在盤子裡，底部可以墊上一雙筷子，這樣蒸魚下來的水不會緊貼魚身，更減少魚腥味了。

7、沸水上鍋，大火蒸8分鐘即可，如果魚大則蒸10分鐘，魚小則蒸7分鐘，燜3分鐘即可。

8、蒸好的魚把蒸魚水倒掉，這一部分蒸魚水是很腥的，倒掉可以減少魚的腥味。

9、鍋里加入少許油，蝦肉生薑和蔥炒香，加入少許清水，生抽和蒸魚豉油煮沸，把料汁煮香。

10、加入浸泡好的蔥姜紅椒絲，淋上少許的熱油激發出香味來。

11、最後在盤子底部淋上提前熬好的料汁即可上桌享用，這樣一道家常版的：清蒸鱸魚就做好啦，這樣搭配蒸出來的鱸魚鮮嫩不柴，一點腥味都沒有，味道跟在飯店裡的一樣鮮美，大人孩子都特別愛吃，我們家隔三差五就做蒸鱸魚吃，老少皆宜，營養又美味，比吃豬肉強多了。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡的可以收藏試試哦。

Lily美食談蒸魚3妙招

1、不管是鱸魚還是別的魚，魚腥根源在是魚鰓、魚腹的黑膜、魚喉裡的筋骨、魚骨的貼骨血，還有魚的內臟，一定要處理乾淨。

2、新鮮的魚醃製的時候，不建議放鹽和料酒，這樣會影響魚的鮮味和口感，可以用蔥姜水來替代。

3、蒸魚的時間非常重要，根據魚的大小來決定，這裡是蒸了8分鐘，關火燜2分鐘，魚肉很鮮嫩。蒸魚的時候可以在魚下面墊一雙筷子，，不讓魚身挨著盤子，這樣蒸氣更均勻分佈，蒸魚的水不會緊貼魚肉，更能減少魚腥味了。