色澤鮮亮的荸薺

荸薺看起來一顆顆色澤鮮亮，怎麼一削皮就露出鏽黃甚至腐爛的荸薺肉？昨天，家住梅莊新村的劉女士向記者反映，她前天在家附近一家農貿市場買了2斤荸薺，結果每一顆削了皮都有問題。對此，業內人士透露，這些外表光鮮，皮裡腐敗的荸薺極有可能泡過“特製水”。

市 民

表皮鮮亮，肉咋爛了？

昨天，劉女士向記者反映，她前一天去家附近的農貿市場花了6元錢買了2斤荸薺。“每一個都是我上手挑的，色澤鮮亮，乾淨硬實。”劉女士說，誰知放在冰箱裡保鮮才一天，第二天削皮時，每一顆削出皮後，露出來的肉都是鏽黃，甚至腐爛的，根本沒辦法吃。

劉女士告訴記者，這不是她第一次買到這樣的荸薺。“有幾次因為室溫儲存的，怪自己沒有放冰箱，壞就壞了，就沒當回事。”記者瞭解到，像劉女士這樣買到“表裡不一”壞荸薺的主婦並不少。家住翠崗新村的吳女士表示很奇怪，每次買荸薺，都是挑的好的，怎麼回家一削基本都不好。吳女士回憶：“記得小時候條件差，家人買了放在小籃子裡給我們當零食，擺了好多天，皮都起皺了，裡面的荸薺肉還是白花花的。”

削出來的肉

業內人士

可能泡過“特製水”

經一位資深家庭主婦推薦，記者找到水田採摘荸薺的王師傅。他告訴記者，荸薺在每年的3月種植，在當年12月至第二年的3月大量上市。“這時還有零星採摘的，但是量不多。”王師傅透露，荸薺皮薄汁多，時間一長會失水萎縮。所以，不少商家會將採收的荸薺球莖去雜清洗後先浸泡在一種“特製水”裡，然後撈起來再出售。“劉女士買的可能是泡過‘特製水’的。”他說：“用這種水泡過之後，荸薺表皮乾淨有光澤，看起來能儲存很長時間，實際上裡面的肉已經開始壞了。”王師傅建議市民，買帶皮的荸薺時不要挑那種外表光滑潔淨的，再靠近聞聞有沒有怪味。

營養師

可透過三種方法辨別

蘇北醫院北區醫院（市二院）營養師凌紅介紹，荸薺是中國的特色蔬菜之一，其營養價值很高，味甘涼，具有益氣安中、止渴解熱、舒肝明目、利氣通化功效。她查閱相關資料後表示，荸薺球莖去雜清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中，使用該法貯存，可以貯藏5—8個月。“還有不法商家採用福爾馬林或含有硫酸根離子的溶液進行浸泡漂白、防腐，被相關部門查處的。”

凌紅建議，市民購買荸薺，一定要在當季買新鮮的，並且儘早食用。可透過以下方法來辨別：一、聞氣味，新鮮的荸薺都帶有清甜味；二、看顏色，新鮮的荸薺肉是乳白色，片刻泛黃；三、摸手感，新鮮的荸薺摸後手上有白色澱粉物。

記者 張慶萍 文/圖