文 | 華商韜略 程錦

一家做榨菜的企業，“虎視眈眈”搞起了科技。

這家企業，就是堪稱榨菜界的茅臺，涪陵榨菜。最近在涪陵新城區，佔地1000餘畝、總投資超50億元的烏江涪陵榨菜綠色智慧化生產基地，基地一期將建40萬噸窖池，10條智慧化生產線，實現年產20萬噸榨菜。

涪陵榨菜集團黨委委員韋永生還稱，預計一期專案將於2023年建成，2026年達產，年產值超50億元。

等專案完成後，涪陵榨菜從原料進廠到醃製、製作、包裝、物流將全面實現智慧化操作，完成一次“華麗麗”的躍遷。

除了產能，涪陵榨菜這些年在口味升級上也沒閒著，早在2004年，烏江制定“三清三洗，三醃三榨”的醃製工藝，改變以往小作坊不衛生、口味不穩定的局面，還使得榨菜苦味去除得更徹底。

此後涪陵榨菜又針對口味進行不斷的變革，同樣也離不開高科技。

一家榨菜企業，為何“固執”地只盯上科技？

這還要回到涪陵榨菜的創業時期來看。

榨菜發展歷史悠久。人們對於榨菜的認知，多半是來自於重慶涪陵，全國適合種植的地方集中在重慶、四川和浙江，其中重慶涪陵佔全國種植面積的46%。

因此，以涪陵命名的涪陵榨菜，擁有得天獨厚的利好。但涪陵的榨菜品牌那麼多，在一眾品牌中，涪陵榨菜能成為“一枝獨秀”，絕不僅是靠著“涪陵”的光環。

創立伊始，涪陵榨菜還是個爛攤子。2000年，37歲的周斌全調任涪陵榨菜集團總經理，決心要“把涪陵榨菜的金字招牌送上資本市場”。

彼時為了解決榨菜的工業化問題，周斌全帶領公司團隊，專門考察了美國食品、日本醬醃菜、韓國泡菜等流程，給涪陵榨菜引進了現代化的生產線。

引入現代生產線以後，涪陵榨菜集團第一年就實現扭虧為盈。此後，涪陵榨菜又透過技術創新和資金投入，讓榨菜產量實現翻倍，將其他對手遠遠甩在身後，並於2010年在深交所上市，至此涪陵榨菜成為“榨菜第一股”。

涪陵榨菜能成為“榨菜第一股”，可以說科技是最主要的助力因素之一。

如今，以涪陵榨菜為首，不少榨菜企業都開始走上了科技之路，探索自動化生產模式。自動包裝技術的普及，讓榨菜的生產銷售變得更加容易。

比如計量包裝機是榨菜包裝中常用到的裝置，它能自動完成計量、夾袋、充填、封口等工序，包裝速度快，誤差小，內部產品的破損率也低，非常適用於榨菜包裝。

相對於散裝榨菜來說，包裝類榨菜更安全，不易受到外界汙染，且產品保質期也會得到大大的延長。

這些年，圍繞榨菜的相關技術還在不斷研發當中，再比如榨菜生產中的去筋這一工序，尤其原料青菜頭大都呈現不規則形狀。因此，榨菜加工中去筋這一工序遲遲未能實現自動化。如今，在技術人員的努力下，自動去筋技術這一瓶頸得以突破。

涪陵榨菜今年還宣佈擬募資33億元擴產，專案達成後，將新增榨菜自動化生產線10條，實現產能20萬噸/年。

圍繞科技，榨菜企業之間的競爭越來越激烈，自動化程度將成為未來榨菜企業突破競爭的重要維度。

即使做到了老大地位，涪陵榨菜也面臨著不少挑戰。一個現實是，雖然榨菜銷量在增長，但增速並不亮眼。2010年，涪陵榨菜銷售了8。4萬噸榨菜；2020年，銷售了11。86萬噸榨菜，十年僅增長了41%。

而根據最近2021年中報顯示，涪陵榨菜的淨利潤同比下滑7%，走下了“神壇”，這也是它十年來中報業績第一次下跌，而且，十年裡，涪陵榨菜集團對其產品提價十餘次，也曾引發外界不少爭議。

能跑出龍頭的生意必然繞不開標準化，這也是榨菜行業特性決定的，誰能更快提升生產效率，升級創新產品口味，就更容易在市場上處於上風。

涪陵榨菜旗下的烏江榨菜，過去就靠此嚐到甜頭：市佔率從2008年的13。58%提升至2019年的35。5%，但未來能否維持同樣的增速，還是個未知數。

如今，涪陵榨菜的對手依然諸多。在偌大的市場，其他品牌比如辣妹子、魚泉榨菜、飯掃光、吉香居等都在積極擴大產線，佈局自動化領域，分食榨菜市場份額。

榨菜界的科技之仗，有可能出現下一個與“涪陵榨菜”比肩的品牌嗎？

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