簡單好學的牛肉炒米粉，味道層次豐富，連配菜都很香

中國人的飲食中，條狀的食物是很受歡迎的，在北方人們喜歡吃麵條，而在以吃米為主的南方米粉也成為主食中的佼佼者，而且各地關於粉的做法也不太一樣。

說到吃米粉，比較有名的是桂林，而且桂林米粉在清朝時期發展的很迅猛，當時桂林軒榮齋的炒粉也是當地的一絕，成為很多人都非常喜歡吃的一道桂林小吃。

當然炒米粉也和煮的米粉不同，讓米粉在吃法上有了更多的花樣。

雖然很難復刻出軒榮齋的炒粉的味道，但是依舊可以在家裡自己炒一盤米粉。

因為米粉的口感和麵條不同，米粉的主要成分是大米，所以相比於麵條來說，米粉的口感更佳爽滑，而且因為會加入土豆粉等原料，讓米粉有了“柔綿筋骨”的口感。以前人們想吃到正宗的桂林米粉，非是要到桂林才可以，不過如今物流和各種技術的發展，讓人們遠在千里之外也能享受到美食。

［ 菜名 ］：

牛肉炒米粉

［ 所需食材 ］：

米粉、牛肉、胡蘿蔔絲

［ 烹飪過程 ］：

1、先將上好的牛肉洗淨切絲備用，胡蘿蔔一小段切成胡蘿蔔絲，蒜薹幾根喜好後切段和胡蘿蔔放在一起備用，綠豆芽摘乾淨清洗好放在盆中。牛肉要保持鮮嫩口感，在下鍋之前用澱粉料酒和一點鹽醃製10分鐘。

2、鍋中倒入適量油，牛肉下鍋用鏟子炒散，繼續翻炒至熟透變色後盛出。

3、炒好的牛肉顏色非常的好，放在小碗裡，一定要把牛肉盛出來再進行下一步。

4、炒過牛肉的鍋中不用加油，剩下的底油直接炒蒜薹和胡蘿蔔絲，下鍋之後用鏟子翻炒，蒜薹和胡蘿蔔絲變色變軟後就說明炒好了。

5、把洗乾淨的豆芽下鍋，和胡蘿蔔絲以及蒜薹一起炒，炒到豆芽出水。

6、看到豆芽斷生後，將蒜末下入鍋中，將牛肉和米粉都一起下鍋，加入一品鮮、老抽、鹽等一起翻炒均勻，之後就裝盤出鍋。

［ 烹飪技巧 ］：

1、米粉要單獨處理，因為米粉在煮之前要先泡6個小時以上，泡好的米粉放入清水中煮熟，盛出來過涼水。在炒之前，米粉要放在水中，這樣能讓米粉不粘連。

2、牛肉切好後要先醃製，加入澱粉後牛肉可以保持滑嫩的口感，即便最後回鍋和米粉一起二次炒至，也不會讓牛肉變硬，影響牛肉炒米粉的口味。

3、炒米粉的配菜選擇是很重要的，其中裡面加入了蒜薹，這還是挺少見的，因為蒜薹的味道很獨特所以炒米粉也有了蒜薹的香味，並且蒜薹在炒過之後還能保持脆嫩的口感，加上本身就很爽脆的綠豆芽，除了能吃到綿軟又有嚼勁的米粉之外，炒米粉中的配菜味道也是一絕。

4、蒜末要在配菜炒好之後再下鍋，這和一般炒菜的步驟不太一樣，而且這樣做之後會使得大蒜的香味更加濃郁，而且能夠去掉大蒜本身辛辣的味道。