很多朋友發現，在超市購買食用油的時候，同一種油，卻會呈現出不同的顏色。有的顏色深，有的顏色淺。按理說，不同的油有不同的顏色，這是很正常的。但為什麼同一種油，卻會有不同的顏色呢？
本期導讀：
一，淺色食用油和深色食用油有什麼區別。
二，挑選優質好油的方法。
“柴米油鹽醬醋茶”，這是我們對於生活的最基本要求，也是我們每一天都無法離開的東西。所以，這些東西的質量好壞，與我們的生活息息相關，也是我們最為關切的事情。
今天，老於就將同一種食用油“淺色”和“深色”的區別分享給大家，希望為大家在挑選食用油時，有所幫助。
同一種食用油，之所以顏色會有深淺之分，
主要原因在於其精煉程度
。精煉程度越高，食用油的顏色越淺；相反，精煉程度越低，食用油的顏色越深。
同一種食用油，如果顏色淺：
顏色淺的食用油，表示其精煉程度高，食用油的成分也更為純粹一些。但與此同時，煉油用的糧食裡，所含有的營養成分也相對較低。
因為在食用油的精煉中，這些營養成分也都隨之被提煉沒有了。比如，大豆油中的胡蘿蔔素，它就在脫色的過程中被精煉沒了。
但是，由於其精煉度高，這類食用油的顏色淺到幾乎接近於透明澄清，煉油用的糧食味也很淡，甚至是沒有。而我們也一般將這種淺顏色的食用油，在等級上列為一級。
同一種食用油，如果顏色相對比價深：
相對於一級食用油的淺顏色來說，如果食用油的顏色相對深一些，一般呈現出淺黃色，這證明其精煉度沒有一級那樣嚴格。
雖然也和一級油一樣，需要經過脫膠，脫酸，脫色，脫臭的處理，但卻在精煉的時候略遜一些。所以，我們也將其定位二級。當然，這種顏色相對略微深一些的食用油，無論在氣味上，還是味道上，都開始有了食用油的特點。
同一種食用油，如果顏色深：
深顏色的食用油，我們一般會將其列為三級，或者是四級。它們之所以顏色深，是因為沒有像一二級食用油那樣，經過脫色處理。它們只經過了簡單的脫膠，以及脫酸處理。
不僅顏色深，雜質也比較多。但是由於也經過了食用油的基本精煉，所以三四級的食用油並沒有什麼渾濁的現象，完全是可以拿來食用的。
除了超市裡正規售賣的三四級食用油是這樣的，現在市面上有很多打著“自家壓榨花生油”旗號在售賣的油，基本上都是這一類。很多人覺得這類食用油的油味香，做菜好吃，就是因為沒有經過特別嚴密的精煉。
當然，這類食用油的確是如賣家所說的那樣，營養豐富。因為不管是花生，還是大豆，還是玉米……，都因為沒有嚴格的精煉，而極大程度地被保留下來了。所以，我們也稱這類油為毛油。
那麼，是不是可以這樣認為：
同一種食用油，顏色越淺就代表油越好？顏色越深就代表油的質量不好呢？其實這種判別方法是不對的！
雖然透過食用油的顏色深淺，我們將其劃分為一二三等級。但這只是代表其精煉程度，而不是好壞。不管是一級油，二級油，還是三四級油，其實只要是經過了國家的認證標準，都是好油，都是可以食用的。
只不過，不同顏色深淺的油，在烹飪中的具體用途是不同的。我們可以根據自己的具體需求，進行選擇。
淺顏色的食用油，
也就是一級食用油，它的煙點和熔點都很低。所以，對於炒菜的高溫來說，並不合適。但由於它的味道比較淡，顏色又淺，可以用來拌冷盤，以此增加冷盤的香味。
略微深一點的食用油，
也就是二級食用油，它的煙點就要比淺顏色的食用油高一些了，並且還油煙少。所以，它對於炒菜來說，無疑是再合適不過的了。
同時，由於其味道適中，不是過於清淡，也不是過於香濃。所以，對於包餃子，或者包包子來說，它也是非常合適的。
深顏色的食用油，
也就是三四級食用油，它的煙點高，油煙也多。所以，更多地被用於油炸中。但是，這並不是說，它不適合於炒菜。如果你不在意油煙，又比較喜歡吃很吃很香的味道，完全可以用來炒菜。
像油坊裡煉的花生油，或者是豆油，家裡老人都會提前將其放在鍋里加熱一下。等到其冷卻後，再放入一個容器中。這樣再次使用的時候，食用油中的花生味或者是大豆味，都會相對地減弱。這樣，更適合用於烹飪。
而至於什麼樣的食用油質量優質，什麼樣的食用油質量不優質，我們可以這樣來判定：
1，拿起一桶食用油，打眼一看，如果這油看上去渾濁，那就別要了。
或許是因為存放的時間比較久了，裡面的物質已經開始變化了。或許是因為當時在煉油的過程中，不小心有水的存在，導致其發生了乳化。
2，選擇日期比較新的食用油。
現在的臨期商品很火爆，沒有過期，但卻又可以吃，關鍵是價格便宜。而對於食用油來說，也是同理的。商場裡經常會將這類食用油用於做活動，價格上很優惠。但你有沒有想過，已經臨期了，買回家後，你能立馬用掉嗎？
3，不要盲目地相信品牌，相信價格。
很多人都會有這樣的想法：我不知道什麼樣的好，什麼樣的不好。那我就看價格，或者看品牌了。價格貴的，肯定是好油了。大品牌的，也肯定是好油了。但是，這樣是很片面的。
首先，不管是什麼品牌，什麼價格的油，那些基本需求的營養物質，它們都是存在的。而不是隻存在於某種特定的品牌中，或者是特定的食用油中。所以，沒必要盲目地崇拜。
另外，不管是什麼食用油，我們都不能只吃一個品牌，或者是一個品種。我們要經常地變化著吃，這樣才能做到營養均衡，吸收均衡。