聊一種美食，品一股味道；

看一個地域，講一段故事！

從今天開始，

“豫青線上”將陸續推出“美食講故事”的系列內容，帶大家一起感受南陽本土的民俗文化和美食習慣，歡迎大家關注、評論、留言！

宛城裡的“湯鍋”文化

南陽人對湯的記憶，源自於南陽的本地“方言”。在南陽的方言中，南陽人見面打招呼，總習慣問一句：喝罷湯了沒？其實類似於現在北京話中“吃了嗎？您”一樣，都是“吃過飯沒有”的意思，但不同的是，南陽人的問候裡卻是多了個“湯”，雖說這話簡單，也沒有特殊的意義，但足以看出南陽實際上在生活習慣上已經有別於北方，但又根植於北方的特點！

因為，北方地區對“湯”和南方地區對“湯”的印象是截然不同的，北方人說“喝湯”，多指的吃飯，而南方對“湯”的概念，指的是特意熬製而成的配餐，因此這也就有了主次的區別，南陽正好處於南北的分界線之上，因此習慣上也就有了不同！

牛羊肉湯

實際上對於牛羊肉湯，各地的做法幾乎都是大同小異的，如最著名的陝北“羊肉泡饃”等等，幾乎都是以“湯白味濃”為最佳，但這湯的關鍵，不僅需要熬製的方法，還必須有經驗的“廚師”拿捏香料的配比，要的是湯的濃郁和鮮香，而對於喝湯者，則感受的是對味蕾的刺激！

但南陽人喝牛羊肉湯卻並非如此，南陽人的習慣卻是最基本的“清湯”，換句話也就是，不增添任何調味，甚至是不放鹽的“原汁湯”，這湯雖說無味，但在骨和肉的熬製中，激發了本來的一絲甜味，所以也叫“甜湯”，當然也有習慣加韭菜、薑絲和香菜來調和的，但這些都是“自助”的，按個人口味適量新增，目的就是增強甜湯的鮮，這湯因為沒有調和，所以顯得清淡，享受的是一股“甜絲絲”的暖流，輕輕地遊走於舌尖與喉嚨的順暢！

但，也有不同的改良，像南召的“羊肉湯”下片等，也有結合各地域飲食習慣的變通，可從主流上說，原汁原味的甜湯，依舊佔據著多數南陽人的舌尖，特別是對於前一天有飲酒或者胃裡難受的人來說，這湯堪稱“治胃良藥”！

肚絲湯（酸湯）

南陽的肚絲湯，也被稱為酸湯，原因之一便是來自於之前的“農村席面”，在以前的南陽風俗裡，看廚師的水平，一般看的就是一菜一湯，菜指的是“條子肉”，而湯便說的是這“酸湯”肚絲湯。

這足以看出，過去人們對這“酸湯”的青睞程度了，而這湯的關鍵有兩點，其一是黏稠度，其二是酸味，上好的酸湯，要求的是“勺舀黏稠，入口成湯，酸味適度，鹹中帶甜”！可酸湯是大鍋熬製的，所以這考驗的就是廚師的經驗了，一旦放醋的時間過早，無疑就無法滿足湯的黏稠，可放得太晚，湯的味道又要大打折扣，再加上對調料的把握，所以，那時候能做好酸湯的廚師，無疑在十里八村都赫赫有名！

豆腐湯

南陽的豆腐湯，很多外地人是喝不慣的，特別是近幾年，就連許多年輕的南陽人對豆腐湯失去了興趣，原因其實很簡單，就是“有肉不吃豆腐”的結果：因為豆腐湯和胡辣湯都屬於“鹹湯”，而豆腐湯因為沒有“肉湯”的提味，沒有肉的嚼勁，所以很多豆腐湯的老店，受胡辣湯的衝擊，許多也改成了“胡辣湯”，這其中，很大一部分原因在於，其一：喝胡辣湯的人多，其二：胡辣湯的價格幾乎是豆腐湯的兩倍以上，比豆腐湯的利潤更高！

但即便如此，豆腐湯依舊算得上南陽獨具特色的美味之一，特別是對於老南陽人來說，那是一個時代的記憶，那時候的做法，幾乎家家戶戶都能做，燒一鍋水，將豆腐用紗布包好揉碎，摻到湯中，然後下入新鮮的豆腐片，幹發的黃花菜、木耳，和煮熟的五香花生，最後在盛出鍋後，放一勺炸好的糊蔥花和芝麻花生碎，堪稱童年的美味。

那麼你對南陽的那種“湯”最有感覺？歡迎留言、評論、關注！