小時候一個饅頭吃不完，總是剩個頭

下一頓又拿個新饃，還是吃不完

幾天下來能有小半饃筐

家裡就把這些剩饅頭用油一炸

最後還是到我肚子裡

不過媽做的炸饅頭和我爸做的不一樣

後來娶了老婆，我老婆做的和他們二老做的又不一樣

這麼簡單的一道美食在不同人的眼裡，就有不同的做法

有一天吃著我老婆做的炸饅頭，一口咬下去，酥脆不油膩

炸好的饅頭完全沒有吸油，吃在口中非常的清爽

我後來一問才知道，原來她裹了蛋液

下面就給大家說道說道

饅頭豎切，最好是購買緊實的老面饅頭

這樣的饅頭適合做炸饅頭，太蓬鬆的饅頭吸油會特別厲害

蛋液中加入少量清水和食鹽、蔥花，攪打碗中的蛋液

多攪打一會就可以放入饅頭片

讓饅頭片的四周都能均勻的裹上蛋液，並充分的吸收蛋液

將豎切的饅頭片都均勻的裹滿蛋液之後，準備工作就做好了

鍋中放入少量的色拉油，加熱油溫至8成左右

快速放入裹滿蛋液的饅頭片，讓其一面的蛋液迅速的凝固

之後翻面讓這面的蛋液也能迅速的凝固

之後就可以轉中小火慢煎了

將饅頭的兩面都煎炸至色澤金黃、外酥裡軟，就可以出鍋了

為何裹了蛋液就好吃

是因為鍋中的油溫在一個溫定的溫度

炸好的饅頭由於事先吸飽蛋液，饅頭高油溫入鍋

蛋液就能迅速的變成一層保護衣，可以阻止饅頭吸油

但是關火後油溫會立馬下降

恆定的油溫發生變化後，饅頭就會吸油

所以我們做炸饅頭需要夾出炸好的饅頭後再關火

原因就是這樣的