最近豬肉的價格跌了不少，每次去菜市場買菜也總會買上一塊新鮮的豬肉，包餃子也好、炒菜也好，吃起來解饞又美味。在我家，最常買的豬肉部位是五花肉，而五花肉最受歡迎的做法非辣椒炒肉莫屬。

一提到辣椒炒肉這道菜，相信可以勾起很多朋友肚子裡的饞蟲，鮮香的肉片搭配上辣椒的香辣，無論是來下酒還是下飯都非常好吃。

辣椒炒肉在一些地方也叫“小炒肉”，每家都有自己不同的做法，所以做這道菜也不必追求什麼絕對正宗的做法，好吃適口才是最重要的。做辣椒炒肉想要好吃，“先炒辣椒還是先炒肉”、“用哪些小料”很關鍵，很多朋友一直搞不清楚，導致炒出的辣椒炒肉，肉片乾柴，辣椒不香、不入味。

準備食材：五花肉300克、辣椒200克、大蒜兩瓣、生薑一小塊、幹豆豉10克、鹽適量、生抽醬油適量、老抽醬油少許、料酒少許、白胡椒粉少許、蠔油少許。

做法步驟：

1、把五花肉去皮後切成一元硬幣厚的薄片，放在盆中，加入2克料酒、1克白胡椒粉、3克生抽醬油、2克蠔油，抓拌均勻，醃製15分鐘。

2、把辣椒洗淨後切去根蒂，然後切成小段備用；把大蒜用刀背拍散，生薑切成小片，再準備少許幹豆豉備用。辣椒可以根據自己的喜辣程度來選擇，想要辣味重一點可以選擇螺絲椒、中辣線椒、微辣青尖椒；做辣椒炒肉的小料，大蒜、生薑和幹豆豉，三種料必不可少，尤其是幹豆豉，可以很好地起到提味作用。

3、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的辣椒段翻炒，把辣椒中的水汽炒出去，把辣椒炒至表皮發皺後加入少許鹽繼續翻炒，把鹽味炒勻後盛出備用。做辣椒炒肉，最好先炒辣椒，把辣椒中的水汽炒出去，香味炒出來，接下來和肉片合炒時，可以更好地吸收肉片的香味。

4、炒鍋裡再加入少許食用油，油熱後下入醃製好的肉片，開中大火煸炒，煸炒出肉片中多餘的油脂，把肉片煸炒至變色、卷邊後加入拍蒜、薑片和豆豉，加入少許老抽調色，繼續翻炒，炒出小料的香味。

5、最後把提前炒過的辣椒下鍋一起翻炒幾下，讓辣椒吸收肉片的香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

這樣一道美味下飯的辣椒炒肉就做好了，喜歡吃這道菜的朋友一定要試試哦！

小貼士：

先炒辣椒後炒肉，先把辣椒中多餘的水分耗出來、把辣椒的香辣味炒出來以後備用；接著炒肉片，把肉片煸炒出油，炒出香味後再一起合炒。