金華新聞客戶端1月5日訊息 記者 王衛英 通訊員 張微 文/攝/影片

小寒已至，一年中到了天氣最冷的時候，也是一年中最適宜進補的好時節。

“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。羊肉性溫，為冬令補品。在蘭溪都有在冬天吃羊糕的習慣，而蘭溪市梅江鎮聚仁村

羊糕

，是當地的一張美食金名片。北鄉羊糕以純羊肉為料、慢火熬製，是當地小吃中的上乘之作。嘗一口，肉凍Q彈爽口，羊肉酥爛綿軟，混合羊脂特有的香味在口腔中迸發。

北鄉羊糕晶瑩剔透，羊肉酥而不碎，

吃的時候再切成片，蘸上麻油、辣椒、醬油或食用醋等調料，入口酥香鮮美，口感清涼鮮香

，是下酒的美味佳餚。

1月5日一大早，梅江鎮聚仁村羊糕店老闆王建華便開啟了一天的殺羊、洗羊、煮羊、熬

羊糕

的工作。“天一冷，來我家買

羊糕

的人就多起來了，一天少則一隻羊多則兩三隻。”王建華邊撕羊肉邊說，自農曆八九月開鍋，他們的生意就不斷檔，每天保持150斤的銷量，一直持續到來年的4月。“我們蘭溪北鄉，祖祖輩輩都有著過年做羊糕的習俗，農忙之後，到了臘月，大家閒了下來，便開始為過年做準備。吊起高粱燒酒或新釀糯米黃酒，再宰殺一頭當年養的山羊，做成羊糕，作為招待客人的下酒菜，亦稱羊糕美酒，現在條件好了，平時都能吃到

羊糕

。”

王建華說，他們製作羊糕十分講究，從羊肉的選擇，肉的配比等方方面面都要顧及；製作羊糕的羊肉要當天熬製4個小時，然後將煮爛的羊肉撕成小塊。再將撕好的羊肉放回湯中，加入黃酒、生薑、幹椒等佐料，撒上鹽、醬油、紅糖，慢火熬製。經過數小時的漫長等待，湯汁逐漸變得醇厚，佐料的味道慢慢滲入羊肉，肉的鮮香留存在湯汁中，等到肉質酥爛，便可裝盤、成凍。

凍好的羊糕，切成薄片，如琥珀般晶瑩透亮，口感鮮香，羊肉鮮嫩綿軟，入口即化。寒冬臘月裡，在溼冷的江南寒冬，一塊滋味醇厚的羊糕是最奢侈的享受。想吃北鄉

羊糕

的市民請速速撥打熱線（0579-82374110、***********、***********）向記者報名，每斤40元，可大巴車託運到金華各縣（市、區）車站自取。

【來源：金華日報】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn