立秋時節已經到來，各地早晚的溫差也在增大，早上還感覺特別冷，一到中午又熱得受不了，到了晚上的話，又要新增衣服。所以在這個季節裡，我們仍然要注意保暖，不要感冒了，更要警惕“秋老虎”。除了要注意身體上的保暖以外，對於飲食，也是我們要注意的，合理均衡飲食，多吃一些蔬菜水果，少吃辛辣齁甜的食物，就能讓我們健健康康的度過這個秋天。

這個時節的蔬菜，可謂是多種多樣，一進入菜市場中，茄子、黃瓜、玉米、四季豆等，讓人挑選不過來。在這些蔬菜當中，秋天我們要多吃上一些茄子，茄子營養價值高，含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養成分。而且這個時候，正是茄子大量上市的季節，口感會更加新鮮軟嫩，對比冬天或者春天販賣的茄子，我們一定要多吃一吃秋天的茄子，滿足身體所需要的營養成分。

茄子味道好，但是對於它的烹飪，也難倒了很多朋友。那就是茄子容易發生氧化，從而在炒制的時候，發黑，看起來一點食慾都沒有。不僅如此，茄子也是非常吸油的，掌握不好技巧的朋友，常常就會將茄子炒得過於油膩。其實，想要炒好茄子，最忌諱的就是直接放油，今天我就來教大家一招，炒出來的茄子不吸油，不發黑，味道和飯店中的一樣好吃，一起來學學吧！

【紅燒茄子】

製作材料：茄子、食鹽、白醋、大蒜、小米椒、生抽、蠔油、老抽、澱粉、蔥花

製作步驟：

1、準備兩個茄子，用清水清洗乾淨，再切去頭部和尾部，把茄子改刀成大塊狀。

2、全部切好，裝入大碗中，加入適量清水，適量的白醋，攪拌浸泡8分鐘。

3、加入白醋，一可以防止茄子發黑，二可以使茄子肉更白更嫩。

4、浸泡時間，剁上一點蒜末，切上一點小米椒圈。

5、裝碗，加1勺老抽上色，一勺生抽，一勺蠔油，小半碗的清水，攪拌均勻，做成調料汁。

6、茄子泡好控水撈出，加上一勺食鹽，攪勻醃製10分鐘，醃出茄子的水分。

7、醃好以後，擠幹茄子的水分，再往茄子中加入一點生粉，再次攪勻，這樣茄子就不會吸油，口感更加嫩滑。

8、接著起鍋，不放油，直接下入茄子，慢慢煸炒。

9、炒至發軟，加一點油，然後倒入調料汁，繼續翻炒均勻。

10、充分炒熟後，開啟大火收湯汁，炒至濃稠狀態，即可出鍋裝盤。

11、撒上一些蔥花點綴，一道美味紅燒茄子就可以享用。

【小貼士】：

1、茄子加白醋浸泡，能防止氧化發黑。

2、茄子先用食鹽醃製殺出水分，再擠幹裡面的水分，裹上一層澱粉，即能防止吸油。

3、不用放油，先把茄子入鍋煸炒發軟，再倒入食用油，炒出來的茄子一點也不吸油，口感嫩滑。