買白酒，貴的不一定好！行家：有這“2個記號”，都是糧食酒

現在白酒市場混亂，充斥著各種酒精酒和勾兌酒，想要從中找出糧食酒成為最大的難題。

爸爸前段時間去超市花大價錢買了瓶“糧食酒”，鄰居王大爺正好當晚來我家做客，爸爸就把這瓶酒拿了出來，沒想到王大爺看到這個酒就說：你買的是勾兌酒。

我在旁邊感到納悶，王大爺是怎樣一眼看出這是勾兌酒呢？原來王大爺是個選酒的行家，很會挑好酒。爸爸就詢問王大爺白酒該怎麼挑呢？王大爺就教給爸爸“個記號”，學會就能一眼看出純正糧食酒。

第一：看等級

勾兌酒是沒有等級的，只有純糧酒才會有等級。

受制於原材料、工藝、酒窖、時令、釀造師技術等因素影響，可以將糧食酒具體分為：優級、一級、二級。

優質白酒的香味更加濃郁，味道比一級更加醇厚，空杯留香時間更為持久。

第二：看原料

勾兌酒是用30%的固態酒和液態酒勾兌而成，配料除了水和糧食外，還會出現食用酒精或香精，酒香主要是靠新增劑勾調而出，口感粗糙，喝完容易上頭。

糧食酒的原料只有糧食和水，採用傳統釀造工藝，生產週期長，出酒率低，酒香主要是靠酯化反應中的酯類物質，香味濃郁，口感綿柔。

除了這“2個記號”外，王大爺還給父親分享了兩種辨別酒的方法，之後父親也成了辨酒的行家。

第一：加熱聞氣味

純正糧食酒經過加熱後，酒的香味會更加濃郁。而勾兌酒在加熱後，不但沒有任何香味，反而刺鼻難聞。

這是因為糧食酒含有酯類物質，這類物質經過加熱容易被揮發，使得白酒的香味更加濃郁，喝起來順滑，令人回味無窮。

第二：看酒花

酒花是酒分子和水分子的結合，根據它的緊密度，可以輕鬆判斷酒的好壞。輕輕晃動酒瓶，如果形成的酒花密切且豐富，久久不肯散去，那就表明是純正糧食酒。

反之形成的酒花少，消失的速度很快，那就表明酒的質量差，很有可能是勾兌酒。

以上方法是行家教給大家判斷糧食酒的方法，學會之後可以輕鬆選出心儀的白酒，但有些人覺得這些方法太過麻煩，那在這裡筆者給大家分享兩款白酒：

第一：君中元私藏酒

它的釀造者是曾傳政，從李興發（茅臺廠長）那裡學得了出色的釀酒工藝。他一心想要做出優質醬香酒，將大部分精力放在酒的品質上，為了節省成本並未大肆宣傳，導致酒的知名度低，很多新人並不太瞭解。即便沒有大肆宣傳，但也有一大批老顧客在喝過酒後常常回購。

酒的工藝遵循古法的坤沙工藝，選用澱粉豐富的紅纓子糯高粱、低蛋白小麥、天然赤水河水作為原材料，釀造時間長達1年，新酒釀好後還會在地窖中陳放3-6年左右。

酒液明淨剔亮，近看帶有黃光，好似琥珀；酒花豐富，像顆顆珍珠串聯在一塊，消散速度慢。

酒開封后香味濃郁，非常好聞，入口醇厚濃郁，略帶微酸，醬香突出，將酒鋪滿整個舌面，能感受到口中的焦香、花香，逐層遞進，細膩幽雅，讓人回味無窮。酒喝完之後，短暫停留幾分鐘，哈氣能迅速聞到濃郁的醬香味。

第二：平壩窖酒

平壩窖酒是貴州的名酒。甄選高粱和糯谷作為原食材，以小麥和多味中藥材製成小曲，採用獨特的釀造工藝，使得這款酒有著自己的風格。酒色清亮透徹，入口醇厚幽雅，味道綿甜略帶藥香，但可惜的是後味不足。