家常豆腐

把買回來的豆腐切成塊，在切豆腐之前，最好讓豆腐用鹽水侵泡，這樣豆腐在後邊的實際操作中不容易碎，起鍋燒水，水開後把豆腐放進鍋裡煮，水開後再把豆腐煮熟，用鹽煮，太久了會破壞豆腐的口感。

起鍋燒油，油燒開後把豆腐放入鍋內，放入豆腐一定要沿鍋壁滑入鍋內，豆腐炸到兩面金黃即可，當豆腐炸到金黃時，溫度一定要把握好，溫度要很大或很小，會破壞豆腐的口感。炒豆腐時，最好用低火，這樣不僅可以讓豆腐的表面迅速變脆，而且還可以封閉住豆腐內部的水分，保持內部光潔。首先將黑木耳煮熟，然後與蔥、蒜、姜及小辣椒，起鍋燒油，先將蔥蒜裝入，炒香，然後放豆瓣醬，炒出辣椒油後將豆腐下鍋，再炒五分鐘左右。

豆腐魚湯

材料：豆腐300克，魚300克，蔥5克，姜4克，雞蛋1個，鹽4克，味精2克，澱粉3克，色拉油10毫升，胡椒粉3克。

作法：豆腐略洗切細丁，魚去鱗，內臟，剖開洗淨，魚頭及魚骨用來煮湯，魚肉切片，蔥，姜去皮切碎，雞蛋入碗，加入鹽，味精，澱粉，魚片可加鹽，味精，澱粉，魚片。鍋底油燒熱，把魚骨放入鍋中略煎黃，加適量水燒開，再將魚骨撈出。此時將魚片放入炒至滾燙，倒入豆腐，調入胡椒粉，盛入碗內。灑上蔥花，淋上沙拉油就可以出鍋了！

麻婆豆腐

鮮豆腐400克，牛肉剁碎100克，花椒麵各3克，姜蔥蒜各3克。小米椒泡椒4克，澱粉5克，辣椒油，花椒油各3克，豆瓣醬5克。先把嫩豆腐切成3釐米長的方塊，加入一勺鹽，加入5克鹽，倒入豆腐過水30秒後倒起備用。牛排切好了。

接著下鍋放油，放入牛肉沫炒散；待牛肉餡炒熟，再放入薑末蒜末小米椒、泡椒、豆瓣醬，同炒；放入豆豉、辣椒粉同炒至上色。鹽、糖、味精、雞粉各5克，水調澱粉勾芡，起鍋前加花椒粉、辣椒油，口味上重麻、辣、燙、鹹，最後撒點蔥花即可。總而言之，豆腐要買嫩豆腐，豆腐切成3 cm長的方塊，把牛肉剁碎，口味強調麻辣燙鹹。

總結：低脂豆腐美味，富含植物蛋白、鈣、鐵等微量元素，營養豐富，口感細嫩，入口即化！