丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨晚翻後臺，發現很多人在問撬餅的問題。

最近，上新了幾款春白茶壓的餅。

包括白毫銀針餅、白牡丹餅、春壽眉餅，

耿直的老S，愛茶如命，不是在做茶，就是在做茶的路上。

經歷了春茶季，好不容易到了農閒的時候，大家都在養精蓄銳備戰秋茶季。

別家的廠子裡都靜悄悄的，可偏偏老S的廠，六月底了依然熱鬧。

一閒下來就渾身難受的他，把今年本就量少的春茶，壓了餅。

於是乎，各位茶友又有口福了。

如果買了今年的春茶散茶，再把餅茶買回去，對比著喝，更能獲得極致的體驗。

但既然壓了餅，也就意味著喝起來，不像散茶那樣方便。

在泡茶之前，多了一道“撬餅”的步驟。

然而，就是這一步，難倒了許多茶友。

怎麼撬？徒手還是用工具？撬多大塊？一次性撬開還是喝多少撬多少？……

這些問題，佔據了後臺的留言。

所以，村姑陳打算寫一篇撬餅攻略，配合著今年的春白茶餅，雙手奉上。

《2》

第一步，選對工具。

俗話說，工欲善其事，必先利其器。

母上大人也常說，心中有數，做事不慌。

所以，想要撬出形狀完美的白茶餅，對工具要有一定的瞭解。

最好選擇專業的工具，而不要徒手，更不要直接用家裡的剪刀、菜刀等。

稍不注意，就有可能失手弄傷自己。

市面上，撬餅的工具大致有兩種，一種是

茶刀

，一種是

茶針

。

茶針適合已經熟練掌握撬餅技能的老司機，因為頂端尖銳，能夠直接突破阻礙，到達茶餅的中心。

並且，茶針通常用來撬壓制得非常緊的茶餅，如熟普餅。

而白茶餅一般來說是鬆緊適宜的，不會過於緊實，因此更適合茶刀。

茶刀的邊角比較柔和，不會太鋒利，新手也能很好操作。

由於茶刀整體比較扁平，我們可以橫著插入茶餅當中，像千層餅一樣，將其按照層次撬開。

恰當的工具，能讓我們得到較為完整的葉片。

撬餅不當，則會導致碎茶過量產生，影響後續喝茶的體驗。

《3》

第二步，選擇適合入刀的位置。

相信很多新手拆開白綿紙的一瞬間，就不知道下一步該做什麼了。

拿起茶餅，左看看，右看看，也不知道從哪裡下手。

若是選擇正面，一刀下去，會破壞掉整塊白茶餅的完整度，也就是老話說的“破相”。

以後不管是拍照給別人看，還是讓朋友參觀，都有失美感。

再翻到背面，發現有個凹陷下去的圓洞，專業名稱叫餅窩。

可那裡硬邦邦的，不進油鹽，同樣不好入刀。

當時間一分一秒流逝，茶葉暴露在空氣中的時間越長，受潮的機率越大。

因此，撬餅之前一定要規劃好。

正常來說，

我們建議大家從茶餅的側面下刀。

是的，大家想到了正面，也想到了背面，卻唯獨忽略了側面。

以壽眉餅為例，因為本身帶有茶梗，茶餅之後，茶梗就會支稜起縫隙來。

順著縫隙，將茶刀插入其中，就能得到整片茶餅。

但也需要注意，不要一下子用力過猛，把整塊餅一分為二。

《4》

第三步，掌握手法。

撬餅的時候，一隻手固定，一隻手持茶刀。

白茶餅看起來結實，實際上撬的時候不需要花費太大的力氣。

“大力出奇跡”的那一套，在這裡並不適用。

取而代之的，是懂得使用巧勁。

假如只是靠力氣大，亂戳一通，不僅會事倍功半，而且容易產生過量碎茶。

一塊好好的白茶餅，硬生生給拆成了“碎茶”。

為了避免這種情況，我們不得不動用到物理學上的一個知識——槓桿原理。

阿基米德曾說過：給我一個支點，我就能撬動地球。

只要找到重心，就能不費吹灰之力，撬起地球，更何況是一塊白茶餅呢？

順著茶餅側面的紋理，將茶刀平平伸入餅身，儘量深入，至少要2-3釐米。

平抬向上，不一會兒就能聽到清脆的“咔嚓”聲。

那是單獨的茶餅被分離出來的聲音。

根據槓桿原理，動力臂越長，動力就可以越小，這樣更省力。

如果只是剛伸進去1釐米左右，就著急往上撬，極有可能因為離邊緣太近，導致茶葉的完整性被破壞。

接著，稱出合適的重量，再把它們投入蓋碗沖泡即可。

《5》

某次，一個茶友來找村姑陳諮詢：

白茶餅撬下來多大塊最好？

這個問題，頓時把我問住了。

從來沒有測量過自己平時泡的白茶餅，長是多少，寬是多少，面積有多大。

因為不同的品類，原料等級不同，同樣是5克，撬下來的面積也有大有小。

比如白毫銀針餅，沒有葉片，全是芽頭。

小小一塊，就很壓秤。

而壽眉餅的茶梗多，葉片寬闊，有時候肉眼看上去已經足夠了，卻還沒到5克。

所以，我們泡茶從來只講重量，不講面積。

光靠眼睛來判斷，不夠準確。

當然我們也清楚，這是一位極為細緻的茶友。

因此，我給他的建議是，只要

儘量撬得薄一些就好

，有利於滋味物質均勻釋放。

如果是厚厚的一塊，便難以泡開，影響香氣和滋味的析出。

快出水滋味淡，悶泡又嫌濃，一般人把握不好度，便將好茶泡毀了。

最後的最後，再提醒大家一點，白茶餅不要一次性全部撬開，

喝多少，撬多少。

當白茶從散茶變成餅茶，它們早已變成了一個整體。

既然是整體，也就意味著在陳化的過程中，抱團是最好的狀態。

一次性把它們全部撬開，等於是又回到了當初單打獨鬥的狀態，或許還更糟糕。

因為那些散碎的茶餅，不再像原來那樣團結，用白綿紙包起來的時候，很容易鼓出大大小小的縫隙。

這些縫隙，會給空氣和水汽可趁之機，進一步干擾了茶葉的陳化。

若真是貪圖方便，倒不如直接買散茶來得省事。

世上沒有十全十全之事，想體驗白茶餅的獨特風味，必然需要擔當得起撬餅的任務。

假如實在是一下子撬得太多了，也要把多餘的部分及時密封起來。

並且，到了第二天第三天，就要立馬把它喝掉。

如此一來，才算真正愛茶，沒有浪費。

《5》

撬白茶餅，有一套標準的流程和方式。

但這麼些年來，我們也看遍了各種奇葩的撬餅法。

包括但不限於用牙咬，用剪刀剪，用微波爐加熱……

總之，各種獵奇做法，只佩服各位茶友腦洞之大。

可笑話看完了，認真說起來，其實這些做法對白茶餅並沒有好處，反倒是破壞了它的風味。

碎茶太多，泡出來的湯水便很苦很澀。

用高溫蒸它，會讓養分流失，沖泡時便不再是原汁原味。

試想，白茶餅經歷了千難萬險，才被送到我們面前。

如此不易，又怎麼捨得隨意對待？

珍惜好茶的人，必定是瞭解正確方法後再操作，免得一失足成千古恨。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。