三伏天是一年之中陽光最猛烈，氣候最炎熱的時候，也是曬乾菜的好時機，所以每年這個時候，就會有很多人將各種蔬菜曬乾儲存起來，冬天就不愁沒菜吃了。蔬菜乾有完全不同於新鮮蔬菜的口感，有種獨特的風味，再烹進肉菜裡面吸滿了肉的油脂和香氣，那美味真的無法抵擋。我就跟大家分享8種適合夏天曬的蔬菜乾，冬天燉肉炒肉吃別提多香了，一起來看看吧。

1、豆角幹

7月份，就是豆角大量上市的季節，新鮮又便宜，買回來豆角先把壞的挑乾淨，水燒開放一點鹽和少許油，放入豆角燙一下，豆角一變綠就撈起來控幹水分，掛在衣架上曬，伏天天氣好兩天就曬好了。曬好的豆角幹，最後用密封袋裝好，吃的時候在拿出來泡發，用來做炒肉、燉五花肉、燜鴨，蒸臘肉等都合適，吃起來比較勁道，香味更濃。

2、黃瓜幹

黃瓜是我們夏天經常吃到的一種蔬菜，曬乾後的黃瓜可以更好地儲存，留到冬天吃。只需將新鮮黃瓜用刀切片，太薄沒有嚼勁，用鹽殺一下控水，然後自然晾曬五天的時間製成了黃瓜幹，吃的時候提前浸泡，讓黃瓜吸飽水分，然後炒肉吃，非常好吃噢。

3、茄子幹

曬好的茄子幹口感既韌又軟，可以做成茄子乾燒肉 、茄子乾煸豆角 ，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，都很美味。茄子清洗乾淨以後，切成條或者片狀，撒些鹽，醃製幾個小時把多餘的水分擠出去，然後將茄子攤曬在太陽底下，如果下雨了，沒那麼幹收了就放在冰箱裡冷凍著，下次再曬也沒問題。

4、土豆乾

選用偏小的土豆清洗乾淨，不用去皮，直接上鍋蒸。水開後蒸15分鐘左右，關火冷卻後的土豆，切成5-8mm的厚片，把切好的土豆片，擺放在方盤裡，放在陽光充足的地方，晾嗮乾透為止，冬天吃拿出來味道和口感都很好。

5、白菜乾

白菜相信大家都不陌生，然而曬乾的白菜更具風味，素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，廣東人經常都會煲菜乾排骨湯和菜乾粥。製作方法是奶白菜洗乾淨並把老梗葉子摘掉，鍋里加水燒開，下白菜燙至7分熟撈起，過一遍冷水防止菜過軟不好晾曬，再用籃子瀝乾水，然後整顆掛衣架上晾曬，天氣好曬兩到三天就成了。

6、南瓜幹

南瓜不僅可以入菜，還可以做成南瓜幹來食用，它的製作相對比較簡單，首先將南瓜橫著切開，挖出裡面的瓤和籽，削掉厚皮後切成塊，然後放太陽底下曬七八分幹，再放在蒸籠裡蒸12分鐘，蒸熟再曬七八分幹就可以了，色澤鮮豔，可以做為一款休閒小零食直接吃，也可以爆炒，早餐搭配稀飯食用最佳。

7、萵筍乾

萵筍屬於春夏季蔬菜，趁著萵筍大量上市的季節，便宜多曬些，相比新鮮萵筍，曬乾後的萵筍口感更爽脆。將萵筍去皮，筋也要儘量削乾淨，切粗條或者厚片，用鹽碼5個小時，把醃製出來的水分倒掉，再將筍片沖洗掉鹽分攤在透氣的篩子上晾曬，大概曬個4天左右，曬乾的萵筍變得很薄一片，可以裝袋儲存。萵筍乾用來炒臘肉特別好吃。

8、蘿蔔乾

白蘿蔔和青蘿蔔，都能曬成蔬菜乾，小時候是食物匱乏的儲備，而今是純粹為了其經曬制後獨特的香氣和風味。買回來的白蘿蔔用水洗乾淨，帶皮切條，切大一點的條，然後撒入食鹽醃製，既可以去蘿蔔裡的苦澀味道，醃出水分後的蘿蔔乾也更爽脆。將白蘿蔔醃出的水倒掉，還得用手攥出蘿蔔中多餘的水分，然後晾曬在乾燥通風，光線充足的地方即可。