作者：龍寶美食小廚房

夏季高溫炎熱，對於做飯的人來說，真是個考驗。常常聽朋友說，在煙燻繚繞的廚房裡做飯，看著一桌熱乎乎的飯菜，完全沒食慾。這點我也深有感觸，為了減少做飯油煙的困擾，我喜歡做一些涼拌菜，這樣可以減少待在廚房裡的時間。夏天做菜，我喜歡用當季的新鮮蔬菜，最近做得最多的就是芝麻醬拌豆角，比炒的豆角好吃很多。

豆角營養豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素和多種維生素。豆角的做法很多，傳統的炒豆角，在高油溫下容易造成營養大量流失，而涼拌的豆角，營養流失相對來說少一些。最關鍵的是，做涼拌豆角，沒有油煙產生，對於做飯的人來說很友好。用芝麻醬拌豆角，清脆甜嫩，吃完滿嘴留香，我家一週要做5次。今天就給大家分享一下芝麻醬拌豆角的做法，需要準備的食材有：長豆角 一把，芝麻醬 2勺，大蒜 一整頭，小米椒 2個，低鹽生抽 2勺，鹽 適量，食用油 幾滴。

盆子裡放適量的水，加適量的鹽攪拌均勻，放入長豆角浸泡10分鐘，洗掉灰塵和殘留的蟲卵。豆角買這種翡翠色或者綠色的都可以，不建議買紫色的。

豆角摘掉首尾兩端的筋絡，切成大約3釐米長的小段，把有鐵鏽斑和蟲洞的部分挑出來。

大蒜拍扁去皮，切成小顆粒，小米椒切成小段。夏季做菜加一點大蒜有調味和殺菌的好處。

小碗裡放入芝麻醬、低鹽生抽攪拌均勻，放入蒜末醃製5分鐘。芝麻醬我用的是熱乾麵裡的石磨芝麻醬，質地比較濃稠，需要加點水或者加生抽化開。

燒一鍋熱開水，放入適量的鹽，放入豆角焯水斷生。白色的豆角焯水後顏色會變嫩綠，挺好看的。

豆角撈出來過涼水泡2-3分鐘，徹底變涼，這樣口感更爽脆，顏色也更好看。

豆角瀝乾水分，加入調好的芝麻醬拌勻，儘量讓每一根豆角都裹上一層薄薄的芝麻醬，最後撒上一些小米椒裝飾一下。

豆角別總炒著吃，學會這做法，無油煙營養流失少，我家1周做5次。每次做一盤，都能吃個精光。

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