作者：市井覓食記

很多人認為牡蠣=生蠔，其實牡蠣是個大科目，通常我們所說的生蠔只是其中的一種。蠔肉提煉的蠔油幾乎成了烹飪的“標配”，鮮活的生蠔更是夜市大排檔上的明星，烤出來的“蒜蓉生蠔”鮮香的味道讓人垂涎欲滴。牡蠣中的礦物質含量很高，尤其是鋅含量在所有食物中名列前茅，鋅又對人體的生長髮育起著關鍵作用，故牡蠣也有著特殊的保健作用。

如果不是特別優質的牡蠣，還是不建議生吃，在家烹飪牡蠣，最方便、衛生的方法就是炒食了，但很多人不懂做法，炒出來的生蠔會縮成一團，或者破碎掉，把這種好食材給浪費了，分享一道洋蔥炒牡蠣的做法，男人若不差錢，記得多吃這道菜，營養豐富，鮮美可口。

洋蔥炒牡蠣

準備食材：牡蠣肉，洋蔥，大蒜、小蔥，蠔油，生抽，鹽。

第一步：牡蠣肉解凍後，要儘快烹飪，蠔肉會逐漸地“溶解”掉，注意不要放在水中沖洗蠔肉。

第二步：洋蔥切成塊，小蔥切段，大蒜切碎備用。

第三步：鍋中水煮開後關火，將牡蠣放入焯水10秒左右撈出控水備用。

第四步：炒鍋中加油，燒熱後加入小蔥碎，大蒜炒香，加入洋蔥翻炒均勻。

第五步：加入2勺蠔油，1勺生抽，適量的鹽大火翻炒均勻。將焯過水的牡蠣倒入鍋中，繼續翻炒10秒鐘即可出鍋裝盤。

——老井說——

生蠔是新鮮的貝類海產品，蛋白質含量很高，遇熱容易縮成一團或者融化掉，所以烹飪牡蠣的時候一定要注意不要加熱過度了，焯水的時候將水煮開後關火，用餘溫焯水十秒即可。炒的時候也是最後加入鍋中，避免受熱過度縮得很小，影響口感和味道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。