作者：杜銳美食

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秋天，什麼最治癒

到了秋天，伴隨著淅淅瀝瀝的連綿秋雨，一片枯葉飄零，隨風搖曳著盤旋墜下，把人的心情也拉入到谷底。有很多人不喜歡秋天，就像有人不喜歡離別，卻總也無可奈何。望著窗外滿眼的頹廢蕭條，感覺這個秋天不像以往，不是一杯帶著焦糖香味的奶茶便可以治癒得了的。既然這樣，那不妨再來盤餃子吧，在北方地區沒有什麼是一盤餃子所不能治癒的。

“得！沒胃口，儘管我特別愛吃餃子。”

“那來盤豬肉酸菜餡的餃子如何呢？”

“哈哈，還是你懂我！”

調餡是關鍵

這豬肉酸菜餡的餃子，對於這個秋天特別治癒，哪怕再沒有胃口，幾個酸菜餡餃子下肚，瞬間便能開啟久封的味蕾。可能有的朋友要說了，都知道豬肉酸菜餡餃子鮮香開胃，但是調餡不容易。包酸菜餡餃子，牢記“2放2不放”，放錯不鮮香有怪味，別不當回事：

1、白糖。酸菜是大白菜經過醃製而成，有著濃郁的天然酸爽味道，因此要調入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，還能起到合味提鮮的作用。

2、味精。顧名思義，酸菜本身有著較強的酸味，因此酸菜餡不適合調入味精，因為味精在酸菜中根本無法融化。

3、雞粉。既然不能調入味精，那提鮮用什麼調味料呢？當然是雞粉，可以少量調入雞粉，起到增鮮的作用。

4、料酒。料酒是去腥最重要的一種調味料，用於很多肉類菜餚的去腥，原理是透過料酒的“揮發性”帶走腥味。但是，餃子是密封空間，不只是酸菜餡餃子，其他餡料的餃子也別調入料酒。

豬肉酸菜絞肉餡餃子

主料：精五花肉500克、酸菜500克

配料：大蔥30克、姜5克

調料：花椒水150克、生抽醬油30克、老抽醬油3克、鹽5克、白糖5克、雞粉2克、胡椒粉1克、熟植物油50克、香油5克

製作過程

1、提前準備好濃花椒水150克。準備精五花肉500克，切成條後粗絞一遍。鮮姜5克，切成極細的姜米，下入肉餡內。然後用菜刀把肉餡粗略剁一剁，放入拌餡盆內。

2、順著相同的方向、採用畫圓圈的方法，開始攪打肉餡。一邊攪打，一邊“少量多次”把濃花椒水打入肉餡。調入生抽醬油30克、老抽醬油3克，繼續攪打至肉餡上勁。調入鹽5克、白糖5克、雞粉2克、胡椒粉1克，再次攪打分散均勻，擱置半小時，充分入味融合。

3、準備酸菜大半包，淨重約500克，清洗2遍，攥一攥水分，減輕一下酸菜的酸度。

4、把酸菜的白菜幫部分平刀剖成薄片，改刀成細酸菜末，放入肉餡內。切入極細的蔥花30克，下入熟植物油50克、香油5克，調拌均勻，好吃的酸菜餡便調好了。

注意事項

1、對於酸菜餡餃子，白糖是一種重要的調味料，但是用量一定要把控好了：起到中和酸味、合味提鮮的作用便可，絕對不能吃出甜味來才行。

2、酸菜比較喜油，因此建議選用精五花肉來包酸菜餡的餃子，別有一番香味。酸菜吃起來比較清爽，建議老抽醬油的用量一定要少，調色但不增色。

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