作者：市井覓食記

食用油是日常烹飪中不可缺少的，面對市場上品種、花樣越來越多的食用油，很多朋友不知從何下手，有些人懂得如何選擇油的品種，如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油，涼拌用芝麻油、橄欖油等，但一日三餐的食用油選用是關乎家人身體健康的大事情，只會挑選品種可不行，要學會挑選真正的好油才能吃的更安全放心。

不少人認為一分價錢一分貨，貴的油炒出的菜比較香，油煙也會比較小，買油都是隻挑貴的買，但貴的不一定就是好的，食用油的價格和生產工藝、原料成本、包裝材料、廣告投入等眾多因素有關，想要買到好油，不能只看價格，要仔細看一下包裝上的“3行字”，才能次次選到好油，炒菜香油煙小。

第一行字：製作工藝

在購買食用油時，首先要看油的製作工藝，正常來說，食用油的製作工藝分為兩大類，一類是傳統壓榨工藝，另一類的浸出工藝，食用油的製作工藝不同，油的品質也有很大的差別，弄懂後再買不花冤枉錢。

1、壓榨法

壓榨法是一種傳統的食用油生產工藝，整個過程中沒有任何化學新增劑，主要依靠機械用力的方式，把油脂從油料中擠壓出來，油中所含的天然物質等營養不會受到破壞，口感也比較醇正，是一種比較安全的榨油方式，但缺點是出油率低，只適合出油率高的一些制油原料。

2、浸出法

浸出法是一種新型的榨油工藝，和壓榨法相比，出油率會高一些，因此浸出法的油，價格低於壓榨油，但浸出法的油是透過溶劑油將油料中的油脂溶解出來，再經過高溫、“六脫工藝”等加工製作，油的質量和純度會受到一定影響，對食用油要求高的朋友，還是購買壓榨法工藝的食用油比較好。

第二行字：食用油等級

食用油的等級也是評判油品質的重要依據，不同級別的食用油各項標準限定值也不同，等級越高精煉程度就越高，它的氣味、色澤、透明度等級別也會有嚴格的要求，目前根據國家相關規定，食用油按照精煉程度，分有一級、二級、三級和四級這四個級別。

1、一級食用油和二級食用油的精煉程度較高，經過脫膠、脫色、脫酸、脫臭等六脫工藝後，油中幾乎沒有雜質，口感較醇厚，但缺點是有些營養元素在提煉的過程中，不可避免的被精煉掉了。

2、三級食用油和四級食用油的精煉程度較低，因此煉製的食用油中含有雜質，油的顏色普遍較深，炒菜時的油煙也會較大一些，適合烹飪一些低溫的菜餚，雖有諸多不足，但好在油料中的維生素E、葉綠素等營養元素仍保留在油脂中。

在這裡想告訴大家的是，級別高不一定代表油的品質高，需要根據自己的需求購買，如想要口感好、油煙少的就選擇一級油和二級油，但想要營養更全面可以選擇三級油或四級油。

第三行字：營養成分

所有的食用油在背面都會有產品的相關資訊，如營養成分表就是其中一個比較重要的資訊內容，這裡我們主要看兩組資料，一是脂肪和維生素E的含量，這兩種成分的含量越高，則代表油的質量越好。

另外一組需要著重看的內容是膽固醇和鈉的含量，這兩個的含量一定要為0，我們都知道攝入過多的膽固醇和鈉會對身體有影響，尤其是家中有老人或是患有三高的朋友們，更要格外注意這一點。

分享2個有關食用油的小建議：

1、不少朋友在購買食用油，喜歡去一些小作坊，認為那裡的油都是純手工製作，更安全更放心，其實不然，不少小作坊都是打著純手工的旗號，生產的油安全質量不達標，衛生條件也堪憂，個人建議還是在正規的超市、糧油店等地方購買有質量保證的油。

2、食用油要避光密封儲存，開啟後儘量在3個月內吃完，否則油脂會受到外部影響而變質，營養成分流失嚴重，人吃了也會影響健康。

——老井說——

食用油也是攝入營養的重要方式，我們平時在選購時，不能長期只吃一種油，如花生油、菜籽油、玉米油每次都換著購買，儘量選擇不同種類的油換著吃，或者選擇比較優質的調和油，這樣才能攝入的營養更均衡，吃的更健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。