作者：謎之幸運人

如果把全球名廚、饕餮聚在一起品嚐西班牙黑標火腿，現場一定是非常安靜的，因為所有人會情不自禁地沉浸在火腿細膩的口感和充沛的香氣之中，懷揣著對美食藝術的虔誠，細細品味難得的美味。西班牙黑標火腿是令人嚮往食材，擁有超黑標品質的5J火腿更是讓人難以忘懷的至臻美味。

在西班牙火腿界，5J火腿無疑是昂貴的存在，40克就需要花費好幾百，一整條更是上萬，如此昂貴的價格，卻依舊是眾多美食愛好者心頭的白月光，他們認為5J火腿能夠憑藉本身獨一無二的口感賦予料理更高階的味覺體驗。說到品嚐，不外乎色、香、味這三方面。

色。

一隻壯碩肥美的5J火腿，本身就是一件藝術品。富有線條感且飽經滄桑的外殼，彷彿在訴說著歲月的故事。經由專業切割師匠心切割後，才能欣賞那巧奪天工的美。只有經驗豐富的切割師，才能讓火腿每一片都薄如蟬翼，雪白的脂肪在紅寶石色的肌肉間遊走，繪出大理石般的紋路。隨著火腿慢慢回溫，油花慢慢化開，泛起點點光澤，令人垂涎三尺。

香。

5J火腿的香味，分為鹹香和馥郁的堅果香。5J火腿選用來自西班牙100%純種伊比利亞黑豬，將黑豬自由地放養在德艾薩草場上。平均每頭豬至少擁有20000平方米活動空間，足夠廣闊的空間，可以讓它們自由地棲息、奔跑。德艾薩操場上天然成熟的橡果和牧草，都是黑豬們的飼料。充足的飲食和充分的運動，都是5J火腿入口芳香的關鍵。

味。

濃郁且熱烈的味道，好似5J火腿和味蕾共舞。事實上，這裡說的味，主要指的是口感。5J火腿不同部位的口感是不同的，Maza（中段的腿肚部位）部位非常容易切割，肌肉纖維裡有非常漂亮的油花，帶著誘人的淡紅色，口感上盡顯豐腴； Babilla（中段的前面，Maza的對應面）部位是涇渭分明的，味美勁道，有明顯的清甜感，肉香也濃郁；Jarrete（脛部靠近腳後跟處）部位纖維較多，帶著筋膜層，充滿嚼勁，更顯餘韻；Punta（近臀部處）部位是脂肪聚集的部位，脂肪分佈形狀像雪花紋路，非常適合搭配烈酒。

品嚐過一次5J火腿後，才能懂得米其林大廚們求它若渴的期盼。目前國內也可以品嚐到大廚們製作的5J火腿創意菜系，例如廣州御寶軒、北京京兆尹、上海泰安門等等，經由大廚匠心烹飪，5J火腿又有了新滋味。