作者：市井覓食記

紅薯，因為種植成本低且高產，飽腹感強等特點，過去曾被當成“救命糧”。

其實不僅紅薯能吃，紅薯葉也是富含營養的寶貝。

紅薯被稱為“長壽菜”，而紅薯葉的營養也絲毫不遜色於紅薯，礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素等營養元素都很豐富，特別是鈣元素，每100克紅薯葉中的鈣質就高達74毫克，秋分過後紅薯葉是最後一茬了，正是吃紅薯葉的好時候，千萬別當野草扔了。

紅薯葉菜餅

所需食材： 紅薯葉1把，雞蛋2個、胡蘿蔔1根、麵粉適量，花椒粉、胡椒粉，鹽和雞精。

1、半斤麵粉放入盆中，將麵粉一分為二，一半面粉中倒入適量的熱鹽水攪拌成絮狀，另一半面粉倒入適量涼的淡鹽水，揉成絮狀，然後將兩種面絮揉在一起，並揉成光滑的麵糰，密封醒10分鐘。

2、準備一把紅薯葉放入清水中淘洗乾淨，起鍋燒水，水開後加入一勺鹽和一勺食用油，將紅薯也放入鍋中，焯水3分鐘，撈出放入涼水中浸涼。

3、紅薯葉從涼水中撈出，擠出多餘的水分切碎，胡蘿蔔清洗乾淨擦成細絲，並稍微剁一剁，兩個雞蛋加鹽炒熟後，再稍微剁一剁並晾涼。

4、將紅薯葉碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎放入碗中，加入適量的鹽、少量的花椒粉、胡椒粉和適量的雞精，拌勻製成餡。

5、麵糰醒好後再次揉一揉，切成均勻的小劑子，擀成長方形，將餡料放入中間，兩邊留出等寬的位置，再將兩邊的麵皮折在餡料上，摺好後是一個長方形，從一頭捲到另一頭收緊口，豎起來用手壓成一個餅。

6、平底鍋中刷油，油熱後放入餅，小火烙至兩面金黃即可。

——老井說——

紅薯葉菜餅不要做得太厚，以免表面已經金黃了但裡面還是夾生的。全程要一直用小火烙，如果平底鍋太熱的話，中途可以關火讓鍋的餘溫繼續加熱餅，稍後再開火繼續烙。

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