景楓萬豪酒店中餐行政總廚周松竹的廚師服務團隊

精美的茶歇

9月25日下午，“尋味金陵·品V經典”南京高階酒店美食文化品鑑第五站活動，在南京景楓萬豪酒店舉辦。該活動由新華報業傳媒集團·南京晨報與江蘇今世緣酒業股份有限公司主辦。景楓萬豪酒店中餐行政總廚周松竹以“小菜大做”的創作形式，呈上三道色香味俱全的秋季創意菜，極富創意的出品，加上巧妙的食材搭配，令現場的品鑑嘉賓讚歎不已。

秋季時令拼盤取金秋之精華

秋季時令拼盤

周松竹總廚在現場分享時透露，2016年他遠赴荷蘭鹿特丹參加第八屆中餐烹飪大賽，拿到了個人特金獎、團隊金獎。這次獲獎給了他極大的鼓勵，在國外的學習，也使他汲取到了更多做菜上的技巧與創作上的靈感。秋季正是板栗、桂花飄香的季節，周廚呈上的第一道菜是秋季時令拼盤，板栗鵝肝、桂花糖藕、馬蘭頭香乾、脫骨豬手四味冷色彙集於一盤。

周廚在專心烹製中

周廚在鵝肝裡滴入了國緣V9酒，起到祛腥解膩、提香的作用，鵝肝創意性地做成板栗形狀，造型優美、入口即化。脫骨的豬手，醃製4個小時後又香又醇，進行壓制、冷凍，形成冷凝狀，口感Q彈爽滑。桂花的香加上藕的糯，這道桂花糖藕糯甜清香，瞬間征服了大夥的味蕾。馬蘭頭香乾的造型極為醒目，做成一個晶瑩剔透的綠色石榴包，嬌豔欲滴看得人直流口水，而秋天也是石榴成熟的季節。周廚取金秋之精華，將這些秋天元素創造性地融匯在一起，一開場便打動了現場的品鑑嘉賓的心。

今世緣醇香蒸梭子蟹追求本味

今世緣醇香蒸梭子蟹

“傳承不守舊，創新不忘本”

一直是周松竹21年從廚道路上始終堅持的理念，經過不斷努力和積累

，2018年周松竹成功入選《國家名廚》第五卷名錄

，被國家名廚編纂委員會評為

“國家名廚”。

2021年參加《主廚的榮耀》綜藝節目，聲名鵲起。第二道今世緣醇香蒸梭子蟹，很好地詮釋了他的廚藝理念。

加入國緣V9醃製梭子蟹

隨著東海、黃海、渤海海域的開捕，眼下正是梭子蟹最肥美的季節。產自南通呂四港的梭子蟹掀開蟹殼，滿滿的膏。周廚先用國緣V9來醃製梭子蟹，3分鐘後把蟹放入蒸籠裡清蒸。周廚還大方地將他的湯汁秘方在現場做了分享，200克雞湯、5克鹽、100克黃酒、60克糖。周廚強調，對於新鮮的食材，一定要保持其本味，原汁原味是最好的味道，不要放過多調味劑。6至7分鐘後梭子蟹出籠，國緣V9滴加到梭子蟹裡是點睛之筆，清甜感、鹹香感、回味，加上V9的香，一個完美的組合，滿屋飄香。

油渣芋頭汪燕窩“小菜大做”之經典

油渣芋頭汪燕窩

作家汪曾祺的家鄉高郵有一道名菜“汪豆腐”廣為流傳，是淮揚菜系中的特色傳統佳餚。周廚做的第三道菜油渣芋頭汪燕窩，在

“汪豆腐”的基礎做了改良和創新，是“小菜大做”經典之作。蝦皮磨成粉末，放豬油，加點豆油、薑末蔥花，爆香。香氣瀰漫，用蝦籽醬油，再注入骨頭湯，把豆腐、豬血輕輕放入鍋中，加點胡椒粉，把豬油渣放入，加入蝦皮粉末，再勾一點點芡，增加爽滑度。

甜而不膩的芋頭，搭配豬油渣的香，綿密軟糯的口感，是入口即化的享受。

美酒美味沁人心脾

本場品鑑活動在線上線下同步展開，透過愛南京手機客戶端、南京晨報影片號，對周松竹總廚的這三道秋季創意菜現場烹飪進行了全程直播。擔任現場主持並解說的依然是新浪微博知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙”。品鑑下來，江蘇省湖南邵陽商會執行會長李小輝對這三道菜及周廚的廚藝、創作讚歎不已。

江蘇省湖南邵陽商會會員在品鑑中

江蘇省湖南邵陽商會成立有3年時間，會員近500人。李會長領銜部分商會成員來參加此次品鑑會，對於湖南人來說無辣不歡，口味偏重。不過周廚的這三道創意淮揚菜，得到了現場嘉賓的一致認可，認為口感細膩，味道層次豐富。

例如這道醇香梭子蟹，將食材的鮮和國緣V9的香巧妙的融和在一起，搭配起來完美無比，把鮮、香發揮到了極致，令人食慾大開。就著海鮮，再來點國緣V9，千滋百味直入心脾，臻香美食配上高階好酒，讓現場的品鑑嘉賓直呼美味過癮，開懷暢飲。

南京晨報/愛南京 記者 黃益

攝影 記者 潘菲

編輯 李曉婕

【來源：南京晨報】

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