對於很多人來說，出門來到一家餐館吃飯，首先這家餐館吸引你的一定是這家餐館飯菜的口味。或者是單獨的一道美食，這也就是我們平時說的特色菜，對於很多餐館來說，或多或少的都有幾種屬於自己特色的招牌菜，往往這些菜也是帶來回頭客和吸引人的關鍵。如果一家餐廳並沒有特色菜，對於很多人來說，幾乎很少會選擇。這些招牌菜往往相比其它的菜餚，會更加的美味，更加吸引人，而且餐館也會更加用心一些。今天給大家介紹的這家餐廳，可以說是最“失敗”的餐館，因為32年只做1種湯，但是上過《舌尖》卻還是無人問津。

這家餐館位於貴州一處歷史悠久的古城內，這家店的歷史也非常悠久，雖然算不上是什麼百年老店，卻也有整整32年的歷史，所賣的菜品也非常簡單，都是一些貴州當地的美食。其中這家餐館最有特色的就是貴州傳統美食酸湯魚，酸湯魚是貴州人最愛的一道美食，就像北京烤鴨一樣，可以說是貴州最具代表的一道美食，酸湯魚對於湯底比較講究，製作複雜口味獨特。雖然酸湯魚是貴州當地人的心頭好，但是要說開餐館賣酸湯魚的，這家餐館算是第一家，憑藉著家傳的配方，這家餐館32年只賣酸湯魚這一種湯。

就是因為這份對於酸湯魚的堅持，這家餐館還被《舌尖上的中國》選中，在今年登上了《舌尖3》，被很多人所熟知，而且也讓人們瞭解酸湯魚這道貴州傳統美食。但是和很多餐館上過《舌尖》後走紅，受到人們歡迎和追捧不同，這家餐館卻幾乎無人問津，讓人感到非常奇怪。你走進這家餐館，你會經常發現除了偶爾的一些遊客，幾乎很少有當地人來到這裡品嚐。難道這家餐館的酸湯魚並不好吃？顯然不是，而且相反口味非常不錯而且正宗。但就是如此專一堅持32只為做好一碗湯的餐館，為何上過《舌尖》卻還是無人問津呢？

其實原因非常簡單，那是因為對於貴州人來說，酸湯魚的美味的確難以拒絕，但是幾乎每一個貴州人家都會做酸湯魚，每一家都有屬於自己的配方和口味，每一家的口味都是不同的。對於每一個貴州人來說酸湯的精髓就是，每一鍋酸湯，百人百味。就是因為如此，大多數的貴州人很少會選擇出去品嚐酸湯魚。所以哪怕這家餐館如此的專一，但是對於當地人來說，並沒有什麼特色。而對於前來品嚐的外地人來說，酸湯魚的口味並不一定吃的習慣。就像受到很多人歡迎的老乾媽，在原產地的貴州，幾乎無人無津，當地人很少會吃是一樣的道理。當然對於這家餐館的專一還是值得肯定的，對於美食就應該專一和匠心，這樣才是美食真正的意義所在。