喜歡看古裝劇的朋友一定看過這樣的劇情，就是三五好漢一起豪飲前，都要叮囑小二“溫酒”。而且關於“溫酒”的名著典故也有不少，比如三國裡的“曹操煮酒論英雄”，“關羽溫酒斬華雄”。

那為什麼古人喜歡喝“溫酒”，而現在的酒友不怎麼喝“溫酒”了呢？

其實想搞明白這個問題，先要清楚，古人喝的酒和現在的酒是不一樣的。

▶古人喝的是過濾酒，而我們現在喝的是蒸餾酒，這2種酒完全不一樣。

在古時候，人們是透過穀物或含糖原料發酵後，再透過過濾得到酒水。

由於過濾的條件有限，所以酒中會含有比較多的雜質，所以這種酒也叫

“濁酒”

。濁酒多次過濾後叫清酒，雖然酒中雜質減少，但是酒中的甲醇物質卻無法過濾掉，所以酒的氣味會比較刺鼻。

而聰明的古人發現，

酒水加熱到一定溫度，這種刺鼻的味道會揮發掉，同時酒體也變得更順口

，因此衍生出了喝酒前先加熱這道工序。

而我們現在喝的酒則是蒸餾酒，釀造過程中透過加熱取酒的形式，去除掉了大部分酒中的甲醇，所以沒有必要再“溫酒”喝。

▶釀酒原料不同，由此出現了不同溫度，不同味道。

古時候農作物種類比較少，釀造原料也是以稻米為主，而這種原料釀造的酒主要是黃酒。

其中影視劇最常見的“女兒紅”就是黃酒。

黃酒的特性就是度數偏低，常溫下酒香比較寡淡

。但是加熱後會有明顯的糧香味，所以古人“溫酒”喝也是為了口感更好。

但是我們現在喝的酒，釀酒原料比較多樣，酒體度數也比較高。就比如高粱酒，

常溫下酒香也非常明顯

，加熱後味道會更濃烈，但這種濃烈的酒香，對不常喝酒的人，反而不友好。

▶現在大家不“溫酒”喝，還有一個原因，就是生活節奏太快。

古時候人們喜歡“溫酒”喝，除了是為了酒水口感更好，還因為喝酒是為數不多消遣時間的方式。而現在的生活節奏，凡事都講究一個“快”字。

為了醉得更快

，酒水度數從黃酒的十幾度，到現在常見白酒的五六十度。

為了喝著更方便

，從以前需要“溫酒”提升品質的過濾酒，到現在常溫就能酣暢大飲的蒸餾酒。

為了喝著更醇香

，從以前需要買酒自己陳放，到現在直接可以買大廠的年份酒。

也正是因為以上種種原因，

與其說現在大家不願再“溫酒”喝，不如說“溫酒”的形式已經過時了。

但是“溫酒”並不是一無是處，它還有其它作用。就比如現在白酒市場，勾兌酒“肆意妄為”充斥市場，

我們可以用加熱酒的方式，區別純糧酒和勾兌酒。

新增劑勾兌酒在加熱後，其中的化學成分會因溫度升高，產生刺鼻的氣味，同時酒味嗆口，難以下嚥。而純糧酒因為本身分子結構穩定，所以加熱後會有更加明顯的糧食發酵香味。

所以“溫酒”也並非一點好處都沒，只是說現在釀酒工藝已經比較成熟，大家沒有加熱再喝的必要。如果真想試試也可以，畢竟把酒加熱，喝起來能更暖身。

當然“加熱”的前提是選對酒，純糧釀造就是最基本的條件。

如果你還不知道怎麼做選擇，可以看看下面這款酒，它的口碑在酒友間一直不錯。不僅因為它只選用高品質糧食做釀酒原料，還因為使用的釀造工藝十分傳統。

風雲醬父 封藏

貴州“醬酒聖地”特有的紅纓子高粱做釀酒原料，遵循傳統的“12987”釀酒法釀造。

之所以釀酒標準要求這麼高，除了釀造人李長壽是茅臺的簽約釀酒師，還因為他的父親是

老茅臺廠長李興發

，因此李長壽對釀酒講究精益求精。

而醬香酒能有今天的地位，也完全得益於李興發。當年他帶領科研團隊針對醬香酒特性進行品評記錄，耗時4年終於總結出“醬香酒三種典型體”，這一發現直接

為醬香酒的定義制定了新的標準

。

而李長壽深受父親的真傳，他按父親的要求，

窖藏5年的酒只是基酒，還要加入父親留下來的12年老酒

，幫酒體進一步提香。

正因如此，這款酒呈現老酒特有的淡黃色，

入口醬香濃郁，落口醇甜，細品還有層出不窮的窖香與花果香

，喝著十分過癮。

你平時會把酒加熱再喝嗎？你又喝過什麼純糧好酒呢？歡迎留言分享。