作者：龍寶美食小廚房

早晨帶孩子逛菜市場買菜，孩子指著螃蟹問龍寶，他是不是從來沒吃過螃蟹。的確是這樣，前些年帶他去喝喜酒，他吃了一道青口貝蒸粉絲，第二天早上起來發現手上全是紅點，上醫院檢查說是海鮮過敏，後面就再也不敢輕易地讓他吃海鮮了。

說到螃蟹，突然想到有一道菜叫賽螃蟹，是用鴨蛋加點香醋來做的。之前在同事家吃過一次，孩子吃了不少。家裡還有鴨蛋，那就給孩子做這道菜了。做賽螃蟹需要準備的食材有：鴨蛋 3個，油 適量，調味醬汁部分 薑末 適量，香醋 1。5勺，白砂糖 2勺，鹽 一小勺，料酒 一勺，調味醬汁的分量可以根據家人的口味來靈活調整。

第一步：鴨蛋分離出蛋清和蛋黃，有些喜歡用雞蛋，也是可以的。鴨蛋吃起來口感會粗一些，但更接近蟹肉的口感。鴨蛋一塊錢1個，用3個鴨蛋做出來正好夠一盤，要是買螃蟹，我們這種不靠海的地方，最起碼得好幾十塊。

第二步：蛋清稍微打發一下，打到有些起魚眼泡泡，不需要加鹽。

第三步：蛋黃挑破薄膜，不需要打發，也不需要加水。要是家裡有鹹蛋黃，也可以一起加進來，鹹蛋黃要先蒸熟，壓扁後切成小塊。

第四步：生薑去皮切成薑末，加入香醋，白砂糖，鹽和料酒混合均勻放一邊備用。香醋要用釀造的， 不要用勾兌的，酸味太重不好吃，喜歡陳醋的也可以用陳醋。

第五步：燒熱鍋，放入適量的油，晃一下鍋均勻受熱，開中小火倒入鴨蛋清，火不能太大，容易煎成蛋餅。

第六步：蛋白有一點凝固的時候，用筷子快速地攪散成小塊，加一些調味醬翻炒均勻盛盤出鍋，調味醬不要全部放進去，顏色太深不好看。記得是用筷子，如果用鍋鏟扒拉出來太大塊，就不像蟹肉了。

第七步：趁著鍋是熱的，再次加入適量的油，開小火放入蛋黃，跟前面炒蛋清一樣，用筷子把蛋黃扒拉成有些凝固的小塊，看起來像蟹黃的樣子就可以了。

第八步：把蛋黃盛到裝有蛋白的盤子裡，淋上適量的調味醬，端上桌就可以開吃了。白色的部分像蟹肉，黃色的像蟹黃膏。

總結一下做這道賽螃蟹需要注意的幾點，一、最好用鴨蛋，吃起來比較接近螃蟹的味道。二、炒蛋黃的時候要用小火，炒到有些凝固，不結塊的程度。三、調味醬汁的比例按照家人的口味靈活調整。

鴨蛋里加點料，比螃蟹還好吃，孩子吃掉一大半，3塊錢過足嘴癮。今天分享的這篇賽螃蟹的做法，您學會了嗎，您家喜歡吃哪種海鮮呢？如果你有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每日一更，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！