作者：市井覓食記

曬乾菜，在老一輩眼中有著特殊的儀式感，乾菜是過去儲存蔬菜的最佳方式之一，在夏秋季節蔬菜大豐收的時候，曬一些乾菜出來，儲存在角落裡，心裡總會有著莫名的踏實，到了寒冷的冬季，即便是大雪封門，也不用擔心家裡沒有菜吃。

與新鮮的蔬菜相比，乾菜吃起來有種別樣的滋味，濃郁味美，最適合和肉類一起烹飪，剛入冬，趁著現在天氣不是太冷，這5種蔬菜正便宜，抓緊曬成幹，留到過年慢慢吃，不怕餐桌上沒有好菜了。

一、蘿蔔

老話說“蘿蔔白菜各有所愛”，同白菜一樣，北方人入冬後蘿蔔肯定也會買上一大堆，曬點蘿蔔條，蘿蔔片是很常見的一種做法，隨後可以加工成醃鹹菜，或者直接燉肉吃，蘿蔔分為兩種曬法，一種是曬的半乾做醃蘿蔔，一種是曬的全乾儲存當乾菜。

今天分享一種曬半乾蘿蔔條，製作多口味醃蘿蔔的做法。

食材：青蘿蔔八斤，花椒、八角適量、鹽80克左右

1、青蘿蔔不需要去皮，清洗乾淨 ，切成小指頭粗細的長條，在通風處平鋪到竹簾上晾曬10個小時左右。要曬到蘿蔔大約脫去50%水分，捏一下不出水，又比較軟的狀態為佳。

2、蘿蔔條放入盆中，加入一些花椒和八角、幹辣椒，撒上80克鹽，抓揉均勻。

3、將蘿蔔條塞入乾淨的瓶子中，靜置在冰箱中12個小時以上即可。

4、醃製好的蘿蔔條是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，可以直接吃，味道鹹香。也可以拌入香油、生抽、醋、糖等調味品，味道非常不錯。

二、紅薯

秋天紅薯豐收，冬季正是吃紅薯的好時節，將紅薯曬成紅薯幹估計很多人沒試過，曬好的紅薯幹可以直接當小零食吃，入口軟糯香甜，吃起來還特別有嚼勁，是一種很健康的美味。

1、曬紅薯乾的方式多樣，不過都大同小異，先將紅薯清洗乾淨刮掉紅薯皮，切成比較粗壯的長條。（也可以先蒸後切）

2、放鍋裡蒸熟，大約需要10分鐘，蒸到牙籤能輕易插進去就行。

3、放在太陽下曬，大概需要曬1-2天左右，曬的時候不需要翻面，紅薯乾的口感和你第一次曬的程度有關，喜歡軟糯的就多曬的輕一些。

4、收集起來放鍋裡再蒸，然後再曬；接著蒸，接著曬，一共需要3蒸3曬，耗時大約3-4天，這也是傳統技法，喜歡的可以試試，味道相當不錯。

三、菠菜&小白菜

菠菜是入冬後為數不多的自然綠色蔬菜，青翠欲滴惹人愛，可以試著曬成菠菜乾，不論是熬粥、煮湯還是燉肉，都非常好吃。

曬菠菜乾沒什麼技巧，直接洗乾淨曬就行了，最好懸掛在繩子上曬。另外還可以曬小白菜、上海青等等，這些菜新鮮得不好儲存，曬乾後能存放到過年，泡發後也比較“出貨”，用來做菜有別樣的好滋味。

四、花菜

有人曬過花菜嗎？吃起來脆生生的像上好的有機花菜，口感相當不錯，入冬後正是花菜的收穫期，價格便宜，不如買幾棵花菜試著在家做成花菜乾。

1、花菜掰成小朵放入清水中，加入少量的鹽攪拌均勻浸泡15分鐘左右。

2、鍋中燒水，水開後加入適量的食用鹽和食用油，焯燙至花菜半熟撈出。

3、花菜撈出後控幹水分，放在竹筐中在太陽下暴曬至脫水就可以了，吃的時候泡發，炒著吃很香。

五、雪裡蕻

雪裡紅是芥菜的變種，也叫“雪裡蕻”、“雪菜”等，像我們常吃的雪菜餡包子中的雪菜就是用其製成的，也是製作梅乾菜的蔬菜之一。雪裡紅雖然是青菜，但通常不會直接吃，因為很難吃。要經過醃、曬等方法，去除雪裡蕻自帶的那股“竄味”。

1、新鮮的雪裡蕻清洗乾淨，摘去枯葉，掛在繩子上開始晾曬一整天。

2、曬過的雪裡蕻抓進去適量的鹽不斷地揉搓，搓出來大量的水分。

3、將雪裡蕻切段裝入罐子裡，醃製1個月，顏色變淺黃。

4、醃製好的雪裡蕻可以直接炒肉吃，但我們要製作梅乾菜就要開始曬了。

5、需要“三蒸三曬”，醃製好的雪裡蕻先鋪開曬乾，然後收集起來上火蒸，往返3次，梅乾菜的香味會飄散的到處都是。

——老井說——

不管是曬哪一種乾菜，在曬之前都要查一下天氣，最好保證近三天是晴天，以免天氣不好乾菜不能完全曬乾，這樣的乾菜會因為沒有完全曬乾，還留存有少量的水分，在儲存期間很容易變質發黴。而且還有一點要注意，入冬後曬乾菜，如果在一天內沒有完全曬乾，要記得收起來，避免粘上露水。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。