作者：龍寶美食小廚房

時間過得真快，還有2個多月就要過年了。秋冬交替的時節，天氣越來越涼，傍晚6點多就天黑了，下班接了孩子就得馬不停蹄地趕回家做晚飯。為了節省時間，我通常是中午下班時間去買菜，而且一買就是2-3天的量。我家孩子隨我愛吃魚，我經常會買一些冰鮮的海魚換著吃。最近吃得比較多的是剝皮魚，肉多刺少營養高，搭配西紅柿簡單一煮，好吃到湯汁都不剩。

剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，剔皮魚，在四川一帶叫老鼠魚，耗兒魚；在上海和閩浙一帶叫橡皮魚；在北方稱皮匠魚、麵包魚等等。剝皮魚只有一根主刺，肉質鮮甜，美味可口，營養價值高，我家秋天就愛吃這魚。今天就給大家分享一下紅燒剝皮魚的做法，需要準備的食材有：剝皮魚 10條，西紅柿 2個，青椒 4個，料酒 1勺，老抽 1勺，食用油 適量，鹽 適量。

剝皮魚清理乾淨，剪掉魚鰭，加入1勺料酒醃製5分鐘，倒掉多餘的水分。

有些剝皮魚帶魚頭，我買的這種小一點，不帶魚頭，也省了再清理魚頭。小的剝皮魚比較便宜，一袋可以煮好幾次。

生薑去皮切絲，青椒斜著切成小段，西紅柿切薄片。

熱鍋放油，加一點點鹽，端起鍋讓熱油在鍋裡晃一圈，這樣煎魚可以防粘。晃好鍋以後，鍋裡只留一半的油，多餘的油倒回裝油的容器裡。

放入剝皮魚，間隔出一定的位置，煎到魚尾巴翹起來再翻面。有些朋友喜歡油炸剝皮魚也是可以的，不過我家更喜歡用少量的油煎，吃起來更健康。

剝皮魚煎到兩面微微焦黃，徹底煎透後盛出來備用。

趁熱放入薑絲和西紅柿，加一點鹽翻炒出汁水。

再把煎好的剝皮魚放進鍋裡。

加半碗水和一勺老抽，讓剝皮魚煮上色。老抽上色深，不要放太多了。

剝皮魚煮到吸足湯汁，加入青椒煮到斷生就可以出鍋了。

在我們家這邊，做紅燒菜會放西紅柿和青椒點綴，看起來更有食慾。秋天就愛吃這魚，肉多刺少營養高，簡單一煮，好吃到湯汁都不剩。

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