作者：約翰飯特稀

鍋包肉是東北非常有名的一道“硬菜”，只要是比較重要場合，餐桌上都能看見它的身影。有的人根本就沒有去過東北，但你問他東北美食有什麼，很大可能他的美食清單裡就有鍋包肉！

其實鍋包肉最早不叫這個名字，它的原名是“鍋爆肉”，據說很多外國人非常喜歡這道菜，但他們的中國話發音不標準，往往會把“爆”說成“包”，時間久了鍋爆肉就變成了“鍋包肉”。

這道菜的做法其實很簡單，其主要突出的是酸甜口，以及那外焦裡嫩的口感，這裡就簡單分享一下鍋包肉的家常做法！

【鍋包肉】

食材：豬裡脊肉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜、玉米澱粉、麵粉

調味：生抽、白糖、9度米醋、鹽、香油

第一步：鍋包肉最好選擇豬裡脊肉，切成稍微厚一點點的片，就像下圖這樣就行。

第二步：用刀背稍微把肉片拍幾下，這樣吃起來口感會更好，而且還能防止肉炸的時候捲起來。

第三步：肉中加入一點點食用鹽和料酒（可以不放），抓勻醃製10-20分鐘左右。

第四步：製作鍋包汁，白糖3-4勺、鹽適量、9度米醋3勺、生抽1勺、香油半勺，最後攪拌均勻，具體用量根據肉量增減。

第五步：製作麵糊，玉米澱粉4勺、麵粉1勺，再加適量清水和一勺食用油，調成的麵糊大致就是下圖這樣。（正宗的鍋包肉麵糊是用提前泡透的土豆澱粉，我這個麵糊省時間，口感也不錯）

第六步：起鍋燒油，油溫6-7成熱下入掛好麵糊的肉片，炸到定型金黃撈出即可。剛下鍋不要動，定型之後稍微敲一下就鬆散。

第七步：油溫升高至8成，肉片回鍋復炸20秒左右撈出，這樣一來肉片的口感就會達到外焦裡嫩。

第八步：大蔥、生薑、胡蘿蔔切絲，再準備少量香菜段和蒜片。

第九步：另起油鍋，油熱後下入薑絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生，然後下肉和鍋包汁顛炒均勻。

第十步：最後放入蒜片、香菜段、蔥絲大火炒勻即可出鍋！

烹飪細節

裡脊肉切片之後一定要用刀背拍松，這樣吃起來口感會更加完美；上面的鍋包汁可以用來烹飪200-400克里脊肉；肉片第一次下鍋炸不要著急翻動，主要是為了炸熟定型，定型之後用鏟子輕輕一敲就鬆散；二次復炸是為了上色，最主要是能讓口感達到外焦裡嫩，因此復炸的時間不能太長，差不多就行。

正宗鍋包肉的麵糊用的是土豆澱粉，具體操作是先把土豆澱粉提前泡透，然後瀝掉最上層的水，肉片裹麵糊的時候抓進去，然後再淋上適量的清水，感覺麵糊能均勻裹上肉面即可。

玉米澱粉和麵粉搭配也可以用，口感基本沒什麼差別，而且還非常省時間！追求完美的可以選擇土豆澱粉，一定要泡透！

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