作者：市井覓食記
冰糖是家中常備的調味品，不過關於冰糖的製作方法，能瞭解清楚的人並不多。我們去超市買冰糖有時，經常會遇到大塊、不規則的散裝冰糖，裡面有時會帶有一根根的棉線，使勁拽也不容易拽下來，棉線和冰糖幾乎融為一體，那麼這種有棉線的冰糖是好還是壞呢？
這些冰糖裡面為什麼會帶有“棉線”，這些“棉線”到底是什麼？這樣的冰糖吃起來安全嗎？下面就跟大家一起聊一聊，冰糖裡有“棉線”是好還是壞？以及冰糖裡出現棉線的原因，看完後就懂了。
一、冰糖的分類
首先要了解的是冰糖分為2種 ，一種是單晶冰糖，另一種是多晶冰糖，分享一下區別：
1、單晶冰糖
單晶冰糖指的就是日常生活中常見的形狀比較規則的冰糖，這種冰糖經過一套現代且系統的製作而成，顏色潔白晶瑩，形狀、大小都比較規整，就連稜角彷彿也經過了仔細打磨，比較平滑。
單晶冰糖通常純度比較高、雜質少，外觀更好看，但這種冰糖由於經過精煉、除雜和濃縮等，所含的其他營養比較少。因為加工方式的原因，單晶冰糖不管是顏色，還是純度都更適合做紅燒類菜餚，炒出來的糖色更紅亮誘人，雜質少還不容易糊鍋。
2、多晶冰糖
多晶冰糖是用傳統的製糖工藝製成的，也就是人們常說的老冰糖、黃冰糖，出現棉線的都是這種。
這種冰糖外表也比較粗糙，純度、透明度、光澤度比較低，整體是結晶的不規則結構，但這種冰糖因為沒有經過脫色、精煉提純等多道工序，營養成分流失不大，保留了蔗糖大部分的營養，營養價值比較高，所以在日常生活中，做雪梨湯、銀耳湯、紅棗桂圓湯等一系列湯品時，推薦用多晶冰糖，也就是老冰糖（黃冰糖）。
二、多晶冰糖中為何會有棉線呢？
可能有朋友會問，同樣是冰糖為什麼多晶冰糖中就有棉線，而單晶冰糖中沒有棉線呢？
其實這是因為兩種冰糖的加工方式不同。多晶冰糖在生產過程中使用的是傳統老工藝，需要在熬煮好的糖液中投入一根棉線，靜置一週左右的時間，糖液就會攀附在棉線上結晶，這些不規則的結晶就是多晶冰糖，這種工藝還有一個名稱叫“吊線”。
可別小瞧了這道“吊線”工藝，它在多晶冰糖的製作過程中有著重要的作用，它讓煮好的糖液更快地結晶、便於冰糖“脫模”。簡單來說這根棉線在多晶冰糖製作的過程中，相當於是一個“載體”，有點像冰糖葫蘆中間的竹籤，沒有竹籤的糖葫蘆也串不起來。
如果沒有“吊線”這道工藝，冰糖生產時會因為沒有棉線的參與，熬煮好的糖液在結晶時可能就會沿著盛裝糖液的容器到處結晶，等待糖液完全凝固結晶後，就需要製糖的工人將四溢蔓延的冰糖刮下來，這樣費時又費力。
但使用了“吊線”工藝，糖液沿著這條棉線結晶，冰糖就會附著在棉線上，等到糖液結晶後拉著棉線的一頭就出來了，省事又省時很方便。
而單晶冰糖在生產時，將熱糖溶液經過過濾之後，輸入結晶罐中，然後再透過讓糖液達到飽和後加入晶種進行養晶，等到晶粒成型後再透過脫蜜、離心甩幹、通風乾燥、過篩、分檔後，最後進行包裝後就可以出售了。因為單晶冰糖在結晶之前投入了晶種，而晶種就相當於棉線的作用了，就不需要再用棉線了。
三、帶有棉線的冰糖是好的還是壞的？安全衛生嗎？
可能很多人看到冰糖裡的棉線，心中不免會產生疑問，這些棉線衛生嗎？對身體健康有影響嗎？等等一系列的問題。
對於這些問題大家不必過於擔心，上面已經講了棉線是助於多晶冰糖結晶的，並不是在生產製作過程中由於疏忽不慎摻入的，而且這些棉線都是乾淨無汙染的，而且在冰糖出廠之前工人都會將冰糖砸開，將裡面大量的棉線抽取出來，即使有殘留的也不用擔心，棉線已經在冰糖製作過程中透過高溫消毒了，只需在吃的時候將冰糖敲開，取出棉線即可。
如果買到的冰糖發現裡面帶有棉線，不用嫌髒，反而說明了這個冰糖是透過傳統工藝製成的老冰糖，其中所含的營養價值更高。
糖霜山楂的做法
分享一個用冰糖製成的糖霜山楂，酸甜可口，解膩促消化，很好吃。
準備食材：冰糖150克、山楂1斤。
1、準備一斤新鮮的山楂，沖洗後放入淡鹽水中，倒入一勺澱粉攪拌均勻搓洗山楂，再次沖洗乾淨，控幹水分後去掉山楂梗。
2、鍋中倒入準備好的150克左右的冰糖，再倒入150克清水和一勺油，開小火慢慢將冰糖熬化，繼續加熱至鍋中出現大量且綿密的泡泡。
3、關火晾2分鐘左右後，將清洗好的山楂倒入鍋中，用鏟子不斷地翻炒。
4、糖稀比較黏，在開始出現反沙的時候，儘量要將黏在一起的山楂鏟開，並一直翻拌直至糖稀完全反沙，附著在山楂上即可。
——老井說——
看完之後，下次再去超市如果再遇到這種帶有“棉線”的冰糖，相信大家就不會再有疑惑了。通常多晶冰糖塊頭比較大，直接敲可能相對比較費時，也很麻煩。
其實將冰糖買回家後可以放入微波爐或者烤箱中叮兩分鐘左右，冰糖遇熱後中間會出現縫隙，然後取出輕輕一敲就碎了，將裡面殘留的棉線挑揀出來，放置一旁晾晾後就可以裝起來，這樣在吃的時候就不用現敲了，很方便的。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。