作者：水鄉泰龍

白滷豬腳】

豬腳砍小塊放入清水浸泡，洗淨血水撈出瀝水。

鍋中放入清水，豬腳冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火燒開，再煮三分鐘撇淨浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

重新起鍋燒油，放入姜、紅蔥頭、香菜頭爆香，加入糖炒融化，倒入豬腳，開大火，沿鍋邊淋入兩圈米酒炒出香味，加入開水沒過食材面，放入準備好的料包（胡椒、乾薑、茴香、八角、丁香、桂皮），大火燒開，轉小火滷煮一個鐘。

在滷製的時候準備蘸料。（蘸料製作下面有詳細操作步驟）。

滷製時間到，撈出裝盤，放涼與蘸料同上即可。

提示：滷好豬腳要放涼，讓肉質收縮緊緻，再吃口感比熱吃好。

菜餚特色：皮脆肉韌、鮮香入味，靈魂蘸料多種多樣可根據個人喜好選擇蘸著吃。

蘸料製作

帶皮鮮沙姜洗淨用廚房紙吸乾水分，蒜頭剝衣切掉頭，紅蔥頭剝衣切掉頭尾，小黃姜去皮洗淨，用廚房紙吸乾水分。香菜洗淨，薄荷洗淨，甩淨水，用廚房紙吸乾水分，小米辣洗淨。

蘸料一款三味，蒜頭剁成蒜蓉，蔥切成末，沙姜剁成末放入碗中，淋入熱油激發出香氣，加入6克鹽攪拌均勻，然後

將做好的料分三份。

一碗原味。第二碗加入香菜加入生抽和花生油拌勻即成。第三碗加入辣椒圈拌勻即可。

蘸料二，姜拍出薑蓉，蒜剁成蒜蓉放入碗中，淋入熱油激發出香氣，加入鹽6克，攪拌均勻，然後小米辣切圈，薄荷切碎，加進去攪拌均勻，加入冷花生油封面即可。

白滷豬腳配上三款蘸料同上

為了讓家裡的小朋友更有食慾，隨意花樣擺盤之一。

為了讓喜歡香菜的家人更有食慾，隨意花樣擺盤之二。

以下是基礎配料變通出來的種種蘸料

基礎材料

沙姜蘸料

蒜蓉辣醋蘸料

香菜蔥油蘸料

沙姜蔥蒜香蘸料

沙姜加辣蘸料

薄荷蘸料

白滷好的豬腳

改刀純肉的白滷豬腳

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