眼看著又快到過年了，不禁讓我想起小時候的年夜飯，一道道精美的菜餚都需要提前一兩天準備好食材，今天就和大家分享一款小時候年夜飯必備的雞蛋肉卷兒，看起來比較精緻的，其實也沒有那麼複雜。

By 水之眸

用料

肉餡 250g

雞蛋 三個

雞蛋的蛋清 一個

東古一品鮮特級釀造醬油 10g

蠔油 10g

鹽 3g

玉米澱粉 一小勺

小蔥 少許

植物油 適量

黑胡椒粉 少許

生薑 少許

做法步驟

1、準備250g三肥七瘦的肉餡，加入一點點生薑沫、3g鹽、10g蠔油、10g東古一品鮮特級釀造醬油、一個雞蛋的蛋清和一點兒黑胡椒粉攪拌均勻。

2、肉餡攪拌上勁後放入一小勺玉米澱粉攪拌均勻（大約10g）。

3、三個雞蛋加入一小勺水、一小勺紅薯粉打散成蛋液。（其實不加水和紅薯粉也可以，但是我家的習慣是加一點點，不用太多一點點就行）

4、不粘鍋裡放一點點油，倒三分之一的蛋液到鍋裡，攤成蛋餅。

5、取1/3的肉餡平鋪在其中一個蛋餅上，並壓實。

6、將蛋餅緊緊的捲起來，放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘。

7、蒸好後，斜著切成厚約1cm的片。

8、這個時候我們可以準備一點蘸料：就像吃餃子的那種蘸料就可以了，我家一般會把醬油、陳醋醋、蒸魚豉油、小磨麻油、芝麻醬以1：1：1：1：1的比例放在碗裡，再根據個人喜好放上小蔥和香菜、辣椒等。

9、鮮香的蛋卷兒配上蘸料真是絕了。

小貼士

三個普通大小的雞蛋可以攤出三個大大的雞蛋餅。攤餅子的時候鍋裡只放一點點油，鍋燒熱立刻離火，將蛋液倒進鍋裡，快速旋轉鍋讓蛋液平鋪鍋裡，然後再開火將蛋餅炕熟。如果一直不離火，蛋液容易沒攤開就熟了，這樣蛋餅就不夠大。

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