百菜不如白菜，入冬來北方的極品菜就是大白菜，怎麼吃都好吃？水靈靈的，易消化，不上火，尤其冬至以後，天干勿躁，最適合吃大白菜了。

By 紅姐的小廚房

用料

麵粉 1000克

酵母 10g

水 一碗

大白菜 500g

鹽 少許

瘦肉 500g

醬油 少許

包子餡調料 少許

食用油 2勺

做法步驟

1、酵母用溫水化開，水溫以不涼就行，倒入二斤麵粉中，加入一大碗水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發四小時以上，最好在太陽底下發的快一些，出現如圖所示的氣泡，以及發麵香後，體積在原先的1。5倍，醒發完成。

2、面板上反覆揉，少加乾麵粉，如果發過度了，可以加一點面鹼，揉按5到10分鐘，蓋上蓋子繼續醒發20分鐘。

3、這期間大白菜洗淨切成碎末，撒上鹽

4、十分鐘後，白菜攥出水分

5、前槽豬肉一斤，剁碎

6、加入蔥薑末，生抽，花椒水，包子調味料，順時針攪拌

7、熱鍋涼油，手接近油麵，感覺到微熱關火。將肉餡倒入油中攪拌。

8、油的目的是把所有的鮮味兒封在肉裡面

9、擀麵皮包包子就不細說了

10、冬天比較冷，蒸鍋裡面的水先加熱到40攝氏度，關火後將生包子放入蓋蓋，繼續醒發十分鐘。然後就開中大火開蒸，上汽後18分鐘即可，關火後再燜五分鐘。就可以吃了。熱騰騰的好誘人的大白麵包子啊！

小貼士

活肉餡兒時一定要注意，油溫不可太熱，否則肉就老了，不好吃了

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