作者：語數外理化生政史地

樓主我是80後初期生人，小時候得物質資源還不是那麼豐富，80年代黑龍江的冬天，記憶中能吃到的蔬菜只有蘿蔔，酸菜和土豆，白菜，用大人們的話說，能吃飽就不錯了。我是姥姥（在黑龍江，我們更習慣稱呼外婆為姥姥）帶大的孩子，天天圍坐在姥姥身邊，那時候的冬天姥姥會做一種辣椒醬，吃起來特別特別的香，即使當時的我不能吃辣，也會用筷子蘸食辣椒醬裡的油，在嘴裡嗦一口，略帶辣味，好香。

這味道的回憶已經過去了三十多年，但辣椒醬的做法我一直在尋找，特別是最近兩年，我總嘗試做這種辣椒醬，但實驗了幾十次，一直找不到那種味道的感覺。前幾天，我終於忍不住對那種味道強烈的思念，分別打電話給自己80多歲的舅舅和姨媽，詢問製作方法，關於這種辣椒醬，舅舅姨媽和我的母親，都有記憶，但也都是記憶中的味道，誰也記不起具體怎麼做的了，畢竟姥姥已經過世二十多年，我們至少都二十多年沒吃過這種辣椒醬了，我結合著他們老三位都回憶，又嘗試做了兩次，終於找回來了原來的味道，原來主要差在食材方面，原本的辣椒醬是不加雞蛋的，而我和姨媽的記憶出現了偏差，一直以為裡面有雞蛋，不加雞蛋後，果然味道回來了。下面我就將這種辣椒醬的製作方法分享給各位值友，做起來超級簡單，有興趣的值友不妨嘗試一下。

先說一下需要的食材，主要有東北大醬（對醬不挑剔，哪一種東北大醬都可以，我用的是前幾天站內促銷的太陽島大醬），大蔥，幹辣椒，大豆油。

主材大醬我選擇的是上圖這款太陽島大醬，前段站內有促銷活動，每袋400g，只需要2元多錢，很便宜，很多值友都買了，但我看很多人評價這款大醬太鹹了，不好吃。其實這款醬不太適合生吃，若蘸醬之類的生吃，我更推薦許氏大醬，田野泉大醬，這款醬熟吃味道會好很多，比如炸雞蛋醬，炸肉醬等。

將大醬擠入碗內，加入大量蔥花和幹辣椒，這裡說一下，幹辣椒要選擇下圖這種自己穿串晾曬的，不然味道多少有一些差別。

幹辣椒洗淨後去籽，用剪子剪成小段後放入碗裡。這裡強調一下，本款辣椒醬的烹製，沒有什麼具體的食材比例，根據自己對每種食材的愛好程度不同，可自行調整比例。但蔥花一定要多放一些，這是最終味道好壞的關鍵因素。

再強調下順序，一是將大醬擠入碗內後加入，二是加入蔥花和幹辣椒，三是加入大豆油。需要注意的是，一定要加大豆油，大豆油和這幾種食材在一起會產生特殊的香氣，我嘗試加入過葵花油，橄欖油，味道都差那麼點意思。油的量可以多放一些，比日常炒菜時要多加一些。

上圖就是我加過大豆油並且攪拌後的效果，這裡再說一嘴，在這個步驟中可以加入幾粒味精，但加與否差別不是很大。以上這些都準備完了，就可以上放入鍋中，開始蒸制了。一般上汽後開始計時，8-12分鐘左右就可以關火開始食用了。

這種自制辣椒醬的味道非常香，吃饅頭喝粥什麼的，來上幾口，非常增加食慾，可以說是香辣香辣的感覺。這款辣醬也屬於黑龍江區域早些年前的民間小菜，食材沒有嚴格的配比，製作起來非常簡單，有興趣的值友也不妨嘗試一下。