丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

優質紅茶的湯色，離不開透亮二字。

泡茶喝，是一種悠然舒適的狀態。

視覺、嗅覺、味覺之間，都能得到美妙的享受。

茶湯清透，剔透晶瑩，光彩照人。

還未喝茶，光是看著，就已經是賞心悅目。

況且，各類紅茶的相關標準裡，也有明文提到這樣的字眼。

金駿眉，金黃透亮。

正山小種，橙紅透亮。

即便是紅碎茶，也帶有紅豔明亮的指標。

買紅茶，湯色不能暗沉。

湯水暗沉，透亮感欠缺的紅茶，多半是由於發酵不當，工藝不精。

導致紅茶內部的茶黃素、茶紅素，大量轉變成茶褐素。

最後泡出來的一杯茶，肉眼看去色澤暗沉，氣色不佳。

嘗入口中，香氣減弱，茶味不爽，一點也不好喝！

不過，這天看到一個提問，問題內容也和湯色有關。

“請教一下，我從網上買的紅茶為什麼泡第一壺是紅的，再續水就變黃了，茶味也跟著變淡了。”

從經驗看，紅茶湯色是暖色系，介於橙黃與橙紅之間。

當茶紅素含量高時，湯色偏紅。

若茶黃素含量更高，湯色偏黃。

不過相鄰的兩壺茶之間，茶湯由紅轉黃，背後能牽連出不少原因。

《2》

一、茶壺容量

紅茶沖泡，並不挑剔工具，不一定要用白瓷蓋碗。

雖然，使用蓋碗沖泡是最好的開啟方式，沖泡出湯後，香氣層次會有序綻放在蓋子山，揭蓋聞香能先一步獲得美妙享受。

但如果實在用不慣蓋碗，換成茶壺沖泡，也是折中之選。

茶壺有陶瓷壺、玻璃壺、紫砂壺，各式材質不等。

之前，買過一個南瓜紋路的玻璃壺提樑壺，很精緻。

一壺能泡三、四杯茶。

投茶入壺，看著幹茶慢慢舒展，心情也能隨之愉悅。

多人在場談事，若是騰不出手來用蓋碗逐次沖泡出湯，用上這樣的大壺泡茶，倒也省心，方便招待。

不過，大壺泡茶會將茶味大量稀釋。

注入沸水後也不必急於茶水分離，放在桌面上，供眾人隨喝隨取。

第一壺茶湯的滋味，濃淡程度勉強適口，不會偏淡。

一壺茶之內，茶味已經被消耗掉十之八九。

續水泡上第二壺後，湯色難免會變淺，連茶味也跟著同步變淡！

《3》

二、第一壺茶的浸泡時長

如果沒有用大茶壺、大茶缸之類的工具泡茶，而是換成容量沒有超過200毫升的茶具沖泡。

新茶器，新氣象，新方式。

泡紅茶若想泡出來的茶味更柔，香氣更足，出湯時間要規律。

蓋碗或者茶壺沖泡時，按功夫茶的泡法，前3-4衝要儘量快速出湯。

連泡數衝，再視具體茶味濃淡變化，調整浸泡時間。

泡到6-7衝後，若是覺得茶味慢慢變淡，可以悶一會再茶湯。

先快後慢，適當調整，更利於泡出濃淡適中的茶湯滋味。

一旦選在第一壺開始悶泡，久悶之下讓茶葉一直浸在熱水裡，會快速浸出大量茶味。

大壺泡茶，因為注水量多，茶味還有稀釋迴旋空間，不至於悶得太濃。

換成容量小一些的茶壺，情況截然不同。

會出現一鼓作氣，再而衰，三而竭的問題。

第一壺茶被悶得極濃，消耗量大量茶味物質，泡出來的茶水喝著濃苦不好喝。

再次續水泡茶，茶味餘量剩留有限，難以泡出適口滋味。

導致兩壺茶之間，湯色茶味出現大起大落的斷層！

《4》

三、茶葉品質

排除沖泡因素影響，一款只能泡兩次就沒味道的紅茶。

給人的第一直覺感受僅有三個字——不耐泡！

不耐泡的茶，與自身茶味物質積累息息相關。

產區環境糟糕，茶樹大片密密麻麻種植，土壤肥力弱，透氣性不強，連光照也不夠溫和，很難適宜茶樹生長。

如此惡劣的環境下，茶樹自身連“活下去”都成了難題，更何談順利積累養分物質，產出優質好茶？

一款優質紅茶，除了先天產區環境好，生態出色，溫度、光照、土壤、水汽、日照時長等，極度有利茶樹生長外。

後期的製茶加工，也是一道坎。

紅茶的基礎加工流程，離不開萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

這四個基礎環節，環環緊扣，缺一不可。

萎凋不及時，揉捻不到位，或者發酵時間、溫度沒有及時調整等，都會帶來風味損失。

唯有製茶工藝到位，發酵適中，烘乾到位的紅茶，內部才能保全豐沛的茶味物質。

在茶桌上，才能順利亮相出“七衝八衝不變淡”的硬實力。

最後，排除先天產區與後期加工影響，倉儲因素也得考慮在內。

存壞變質，茶味受損，內在品質出現嚴重“塌方”的變質紅茶，自身茶味也是不耐泡的。

或許在剛開始，還能勉強泡出些許味道。

但再泡下一次，茶味、茶香、湯色等立馬就走向了下坡路！

《5》

四、茶葉整碎程度

按照製茶加工方式不同，紅茶有三大基礎分類：

小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

不同於前兩者的“揉捻”，紅碎茶在加工時，是專門“揉切”出來的。

依據不同規格，被切成不同的大小。

因此，紅碎茶的外形，看著和普通直條狀的紅茶截然不同，呈現為碎片狀。

泡茶時，一般不直接沖泡。

而是裝入茶包袋內，藉助“隔渣袋”進行沖泡。

考慮到碎茶的茶味浸出速度快，熱水一衝，立馬就能泡出茶味。

因此，袋泡形式的紅碎茶，泡茶時多數是一次沖泡。

即，一次性產物。

一次萃取，不再續水。

對於這點，有泡過某頓紅茶的人，都會有印象。

為此，當你遇到一款比較碎的紅茶，心裡要做好準備。

葉片碎，不完整的紅茶，茶味浸出過快，並不耐泡。

出現第一壺茶湯，味道濃湯色深。

隨後第二壺沖泡，茶味和湯色都一應減弱的狀況，這也並非怪事！

《6》

眾多茶葉裡，紅茶是最有“國際範”的。

早在17、18世紀那會兒，來自遙遠東方的紅茶，就是西方上流社會的飲品。

論奢侈程度，絲毫不遜於當今的頂級黑松露、魚子醬等。

不過，隨著今時今日的生產力發展。

紅茶逐漸變得親民化，大多數人都能喝得起。

一前一後的對比，倒是應了劉禹錫的那句詩。

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

和其它茶相比，紅茶的受眾面很廣。

不論國內國外，都能找出大量簇擁的粉絲。

眼下，冬天到了，喝紅茶的茶客漸漸變多。

不同紅茶的茶湯顏色會略有不同，但整體依舊介於黃與紅之間。

只要能確保湯色清透，茶香馥郁，茶味清甜柔潤又甘醇。

這樣一杯又香又甜的紅茶，何須多慮？但飲無妨！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。