酒文化是中國一種獨有的文化，中國製酒歷史源遠流長，品種繁多，根據神農本草記載，酒最早出現在遠古神農時代，最開始先民們使用果實釀酒，明確記載使用糧食釀酒則出現在殷商時代，到了西周開始出現了管理釀酒的酒政官職，釀酒開始以作坊的形式出現，並且迅速普及開來。

酒的出現給中國文化留下了許多美好的詩詞和故事，江湖俠客都喜歡大碗喝酒，大口吃肉，如此才能彰顯自己的豪氣。比如武松景陽岡打虎的時候，就曾連續喝下了十八碗酒，而這也讓今天的很多人不解，十八碗酒都喝不醉？武松的酒量這麼好？那麼古人說的千杯不醉是不是有可能是真的？這個問題我們要從酒起源說起。

酒的核心是酒精，這是果物或者糧食中的糖類發酵產生的，商朝人們發現了櫱（niè，這是中國歷史上最早的酒麴，那時候人們制酒方法比較粗糙，得到的是濁酒，成本也不高，在日後很長一段時間裡這個方法雖有改良，也就是換了酒麴，但本質不變，生產出的都是濁酒，所謂濁酒一杯家萬里指的就是這種酒，這種酒有很多的沉澱，純度比較低，度數也很低大約是十度左右甚至更低。

到了周朝就有了壓榨過濾手段了，得到的就是所謂的清酒。因為清酒的製作更加繁瑣，所謂：金樽清酒鬥十千，玉盤珍修值萬錢。清酒價格較高，很多是皇宮貴族專用。從秦朝到魏晉，人們一直在嘗試著改善酒麴，漢代已經有以麥子為原料製作酒麴了。大麥，小麥等多種作物都在選擇之列。

到了唐朝大米也走進了人們的視野，研製出了由母曲直接培養製成的紅曲，紅曲糖化能力強，發酵效果好，可以製得大約8~9度的酒，酒麴的選擇越來越多，酒的種類和風味也越來豐富，還有各種香料和水果製作的酒也流行起來，“葡萄美酒夜光杯”說的就是葡萄酒，一直到宋朝壓榨過濾法都是主流，直到“連渣拌飯法”的出現，這個方法就是把大米蒸好之後冷卻拌入攪局，可以根據氣候和季節不同控制酒麴的量，得到更加醇香的酒也提高了一些度數，可以達到十幾度。

可以說一直到這個階段像武松那樣連幹十八碗，是可以實現的，並且不會酒精中毒，不過到了元朝之後，就有遊牧民族傳來了蒸餾技術，蒸餾技術對於釀酒來說是一個質的飛躍的，因為蒸餾可以提純，使得酒精度數大幅提高，而且還可控，因此到了明朝就可以生產出高達六十度的酒，已經接近現在的酒了。不過在元朝蒸餾酒成本較高仍然還是貴族專享，而且民眾也更青睞低度酒。

雖然有蒸餾酒，但因為價格等因素並沒有廣泛推廣，直到清朝時期，馬背上的滿族偏愛高度酒，這個時候蒸餾酒才流行起來，走進了千家萬戶。所以說古人千杯不醉自然是誇張，不過大碗喝酒在明清之前都是可能發生的，畢竟古代的酒很多度數極低，有的甚至比不過現在超市賣的米酒，高度酒需要蒸餾技術，清朝之後才開始流行，這個時候再大碗喝酒，縱使是梁山好漢們，也很可能發生酒精中毒的情況。