梅菜扣肉，它被賦予了蒸蒸日上的寓意，相信大家在過年過節或是辦酒席的時候也都吃過，而且它很美味，梅菜搭配上五花肉，梅菜獨有的味道加上肥而不膩的五花肉，簡直堪稱完美。

做這道梅菜扣肉其實很簡單，只要按著小編的步驟做，做出來的扣肉軟爛，味道濃郁，美味爽口，保證一上桌就被搶著吃的那種，要是過年過節時，你準備上一盤梅菜扣肉招待親朋好友，是不是會倍有面子。

食材準備：五花肉、梅菜、生薑、大蒜、小米辣、香葉、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、甜麵醬、豆腐乳、胡椒粉、食用油

梅菜扣肉的具體步驟：

1、梅乾菜提前用熱水泡發20分鐘左右，撈起擠壓掉水分後將梅乾菜切碎，生薑切成片和剁成薑末，大蒜切成末，小米辣切成段，裝入盤中備用；

2、五花肉焯水，鍋中加入適量的水，涼水時就將五花肉下鍋，加入薑片和1勺料酒，水煮開後再燉個20分鐘左右，直到五花肉煮至用筷子可以插進皮肉裡就將其撈出來，用牙籤往豬皮上扎出些許小眼，再用刀颳走豬皮上的油脂，這樣能更好地入味，最後瀝出水分放入盤中備用；

3、豬皮瀝乾水分後，往豬皮上倒少量老抽，用手塗抹均勻，起鍋燒油，油燒至5成熱時放入五花肉，豬皮炸至金黃，撈出放入涼水中浸泡冷卻；

4、另起鍋燒油，等到油燒熱後加入姜蒜末、小米辣和3片香葉，不斷翻炒爆出香味後下入梅乾菜，翻炒出香味後即可盛出備用了；

5、調製料汁，碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、半勺白糖、1勺甜麵醬、1塊豆腐乳、小半勺胡椒粉、和少許的老抽調色，攪拌均勻留置備用；

6、在水中放涼的五花肉取出切成1釐米左右厚度的片後放入碗中，加入2片姜，再倒上料汁抓拌均勻，醃製15分鐘；

7、將醃製好的五花肉擺放好入碗中，豬皮要朝下，再倒上梅乾菜鋪滿在扣肉上，轉入高壓鍋上蒸半個小時，取出倒扣入大些的盤中，就可以盡情享受了。

這樣一道既簡單又美味可口的梅菜扣肉就做好了，看著它紅亮的顏色有沒有馬上拿起一片扣肉試一試呢？我想大家應該都不會拒絕這樣的美味吧？還不趕緊做給家人一起分享吧！

小貼士：

1、五花肉的皮要炸一下，炸至金黃之後放入涼水中浸泡20分鐘左右會浸出虎皮，做出來的成品更美味；

2、梅菜扣肉放在高壓鍋中壓比較好，非常省時間；

3、扣肉倒扣時，要準備比碗大些的盤，而且倒扣的時候要迅速不能滑動，不然影響成品的美感。