作者：W的小Q

過年期間，突然就想吃個自己做的戚風蛋糕了，啥都沒有的，就是純蛋糕！這個方子是我結合了好幾個大拿還有之前幾次做的經驗總結的。

此方子是八寸蛋糕的用量，做戚風蛋糕一定不要用不粘模具，會爬不起來！

一、原料

雞蛋：

5個

白砂糖：

15g（蛋黃）45g（蛋白）

低筋麵粉：

90g

玉米油：

50g（不帶味道的都行）

牛奶：

50g

二、操作步驟

1、準備好所需原料，按照克數裝好；

ps：白砂糖只有一份，是因為我直接稱完放進裝蛋黃的盆裡了。

2、五個蛋清、蛋黃分離；

ps：蛋清中一定不能有蛋黃，否則打發不了。

3、將蛋黃和白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，至蛋黃顏色變淺；

4、再邊攪拌邊倒入玉米油；

5、再邊攪拌邊倒入牛奶；

6、篩入低筋麵粉；

7、慢慢攪拌均勻至無顆粒；

8、打發蛋清；

（此圖借鑑下廚房：愛吃小廚房的方子圖片）我這步驟忘記拍照了

蛋白高速打至大魚眼泡（如圖 1），放入3分之一細砂糖打至小魚眼泡（如圖 2），再放入3分之一細砂糖打至細膩出現紋路（如圖 3），放最後3分之一細砂糖，最後中低速！中低速！中低速！ （不要貪圖快，一定要中低速打發，這樣打發出來的蛋白霜細膩且穩定）打發至2小勾（接近乾性發泡，即面盆倒立，蛋白霜不流動）（如圖4）

9、打發好的蛋白，將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，J字攪拌均勻（一定不能畫圈，會消泡）。如此3次，攪拌均勻；

10、將蛋糕糊從20cm高處，倒進8寸模具，輕震兩下（消除大氣泡）；

11、預熱烤箱160度10分鐘，放中下層烤制50分鐘；

注意：（各家烤箱不同，溫度時間需自己掌控）

12、出爐將模具從15cm高處摔下去，震出熱氣，倒扣放涼；

12、完全放涼後才能脫模；

開吃，之前買過私房廚房的戚風蛋糕胚，6寸的要28塊錢。後面有了自己的家就研究做了。省了不少錢。雖然嵌入式烤箱花了大幾千。

蛋糕粉新良的也不錯，價格合理。

雞蛋之前都買山姆的，不過過年斷貨，買了別的。之前用正大也可以！