作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【杏鮑菇炒五花肉】

【杏鮑菇炒五花肉】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備杏鮑菇1顆（約400克），豎著將杏鮑菇切成小條，然後再切成1釐米左右的顆粒備用，由於杏鮑菇爆炒成熟之後會嚴重收縮，同學們可以儘量切大一些。

【2】然後準備五花肉1小塊（約180克），以同樣的方式切成顆粒備用，下一步開始準備輔料。

【3】準備大蒜幾顆和生薑1小塊拍散之後剁碎備用，準備小米辣幾顆切成顆粒備用，不能吃辣的同學可以不加。

【4】最後準備適量的蒜苗把根部拍散，然後切成小顆粒備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油。

【2】 油熱之後下入切好的五花肉煸炒1分鐘，這一步的目的是把豬肉炒香同時煸出豬油，家庭小灶則需要2分鐘左右。

【3】1分鐘之後下入切好的杏鮑菇，繼續中火煸炒1分鐘，煸炒的目的是將其炒幹，收幹杏鮑菇中的水分，杏鮑菇炒香之後用漏勺撈出 。

【4】 然後取出鍋中剩餘的油，取出的油可以用於拌麵條或者炒蔬菜。

【5】 留下少許油之後再下入姜蒜辣椒爆香。

【6】料頭爆香之後下入五花肉和杏鮑菇，翻炒幾下之後開始調味。

【7】鍋中加入適量的蠔油（約4克），加入少許老抽調色，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入 。

【8】 加入少許白糖，加入小半勺雞精（約0。5克）。

【9】 最後加入切好的蒜苗下鍋，蒜苗下鍋只需要炒至斷生即可出鍋裝盤。

【10】一道美味下飯的杏鮑菇五花肉就製作完成。

技術總結

第一

杏鮑菇最好和五花肉一起煸香，然後取出多餘的油再調味翻炒，此菜切忌油多油膩。

第二

不喜歡杏鮑菇可以用其它菇類代替，如選擇質地軟嫩的菇類則不適合煸炒，比如香菇、草菇、海鮮菇、猴頭菇、平菇，這些菇類只需要提前焯水即可。