作者：美食作家王剛

哈嘍大家好，我是王剛。本期影片我為大家分享一道家常菜【花菜炒臘味】

【花菜炒臘味】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備白花菜1整顆，從中間切開之後去除中間的菜杆丟棄不用。

【2】然後用刀從上往下切成小塊備用，同學們切記，必須從根部下刀切，這樣才能夠最大程度保證花菜不散。

【3】花菜切好之後放入盆中加入適量的清水，然後加入幾勺食用鹽浸泡10分鐘備用，下一步開始準備處理臘味。

【4】準備臘肉1小塊切掉皮之後切成薄片備用，臘肉的皮比較硬去除之後口感會更好。

【5】臘肉切好之後準備適量的臘腸切成薄片備用，下一步開始準備料頭。

【6】準備蒜苗2根拍散之後切成小段備用，準備半個紅椒切成片備用。

【7】最後準備大蒜幾顆切成片備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽1勺。

【2】然後將花菜瀝乾水分，大火燒開之後下入花菜焯水1分鐘，中途加入適量的植物油保色。

【3】 花菜斷生之後倒出備用，下一步開始準備臘味。

【4】同樣鍋中加入小半鍋清水，然後冷水下入切好的香腸和臘肉。

【5】 開小火煮3分鐘，這一步的目的是去除香腸和臘肉中多餘的鹽分，3分鐘之後將其撈出備用，下一步開始炒制。

【6】鍋燒熱之後加入適量的底油，油燒熱之後加入適量的幹辣椒爆香，不能吃辣的同學也可以不加。

【7】 辣椒爆香之後下入煮好的香腸和臘肉，然後中小火翻炒幾下。

【8】 臘肉爆出香味之後加入切好的料頭下鍋（蒜苗葉除外），繼續翻炒幾下把料頭炒至斷生。

【9】 翻炒幾下之後加入切好的蒜苗葉，再加入焯好水的花菜下鍋，下一步開始調味。

【10】 鍋中加入食用鹽1大勺（約2。5克），加入雞精1勺（約1。5克），加入少許味精（約1克）。

【11】調好味之後翻炒幾下即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的花菜炒臘味就製作完成。

技術總結

第一

花菜切好之後必須用鹽水浸泡10分鐘。

第二

香腸和臘肉需要切成片再煮，這樣可以防止味道過鹹。

第三

花菜不能生炒，最好焯水斷生之後再翻炒。