作者：市井覓食記

“春冬移律呂，天地換星霜”，立春作為春天與冬天的交界已悄然而至，冰霜消融，萬物將重新恢復生機。在傳統文化中，立春除了是二十四節氣之首，是四季的起始外，還是一個十分重要的傳統節日，古人會在這天祭祀祖先、迎春神，還會進行躲春、遊春、打春牛等眾多民俗活動。

立春這日的食俗也很有講究，名曰“咬春”。清晨起床後就要咬上一口蘿蔔，有“咬得草根斷，則百事可做”之意，而中午和晚上則要烙春餅，炒合菜吃。合菜也被稱為“和菜”、“闔菜”，有和和美美、闔家歡樂的美好寓意。

給大家分享一道自家常做的炒合菜，共選用六樣食材，其中韭菜、豆芽都是適合春季食用的“當紅菜”，再搭配上木耳、肉絲、雞蛋、胡蘿蔔，吃起來清香可口。拿筋道的春餅捲上，一口下去滿口鮮香，瞬間感受到春天的美妙滋味。立春記得給家人炒合菜吃，開春後全家興旺，萬事順遂。

炒合菜

所需食材：韭菜、豆芽、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、豬瘦肉、姜、蒜、蠔油、生抽、鹽、雞精。

1、取少量木耳加清水浸泡一小時至泡發，泡好後洗淨切絲，韭菜擇洗乾淨，切段後將莖和葉的部分分開放。豆芽洗淨控幹水分，胡蘿蔔洗淨切成細絲，另準備蒜末和薑絲。

2、豬肉沖洗乾淨，切成細絲放碗中，加少許鹽、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均勻，醃10分鐘左右。將兩顆雞蛋加少許鹽打散，鍋中燒油，油熱倒入蛋液，炒熟後鏟碎盛出備用。

3、重新起鍋倒油，放入蒜末、薑絲煸炒出香味，倒入醃好的肉絲，炒至變色。

4、把切好的木耳絲和胡蘿蔔絲倒入鍋中，翻炒均勻，用大火炒一分鐘左右。

5、將豆芽倒入鍋中炒勻，加一勺生抽和半勺蠔油，翻炒一分鐘，至豆芽菜微軟，放入炒好的雞蛋。

6、先放入韭菜莖的部分，翻炒30秒後，再放入韭菜葉，撒入適量鹽和雞蛋，簡單翻炒入味斷生，即可關火盛出。一盤鮮香爽口的炒合菜就做好了，配上春餅、米飯都十分美味。

再給大家分享烙春餅的做法，簡單好做，鮮香筋道

所需食材：麵粉、鹽、色拉油。

1、盆中倒入二百五十克的麵粉，倒入燒好的滾燙開水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮。

2、稍微放涼後再揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜，醒30分鐘左右。麵糰醒好後，放至案板上揉搓幾下成長條，均勻的切分成小塊的面劑子，大致能分為10-12個左右。

3、將每個小劑子揉圓，按壓成小的圓麵餅，取兩個在上面撒上少許食鹽，再刷上一層色拉油。

4、把兩個小的圓麵餅疊放在一起，按壓後擀成薄圓餅。

5、平底鍋不用倒油，燒至四五成熱，放入擀好的薄餅，用中小火慢烙，等麵餅中心處有膨脹，翻至另一面，等兩面都烙熟後即可出鍋。出鍋後趁熱撕分開成兩張春餅，捲上炒好的合菜吃即可。

——老井說——

炒合菜可以不放肉絲，或是再放一些粉條、粉絲，炒成素合菜也非常美味。但需要注意的是，韭菜一定要最後放，不然炒老了吃起來就不鮮嫩了。春餅除了烙，也可以用蒸的烹飪方法，可以將面劑子再切小一些，像餃子皮那樣大小，四五個小面片刷油後壓在一起擀薄，擀好後放蒸鍋裡蒸熟，一張張撕開即可，和卷烤鴨的那種薄春餅一樣。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。