玉米麵粗糧細作細膩香甜似麵包，大人孩子皆喜歡，只需掌握3點。

一提起玉米麵，現在可能許多中年以上的朋友，腦海中立馬呈現出大餅子和窩窩頭的畫面，不過，似乎也沒什麼好感。因為，在六、七十年代以前，精米、白麵還是一種奢侈品，只有過年過節才能吃上一頓，而當時的玉米麵、高粱米等這些粗糧才是人們常吃的主食，玉米麵本就口感粗糙，做法還非常簡單，只把它發酵之後做成窩頭的形狀直接蒸食或貼在鍋邊做成大餅子，說句誇張點兒，如果喉嚨細的人吃它都感覺劃嗓子，哈哈……。。，所以，那個年代的人們都非常盼望過年。

玉米麵牛奶果乾糕▲

時代總是變化莫測，如今，精米、精面吃的太多了，再加上人們健康觀念的增強，反倒想辦法多攝入些粗糧，所以，作為優質的糧食作物——玉米，開始受到大眾的熱捧，因為，玉米的營養價值太高了，它不僅維生素的含量非常高，是大米、小麥的5-10倍，其中富含的維生素E、核黃素及玉米黃酮等對人體非常有益，具有延緩衰老、增強體力、抗氧化、提高免疫力等作用，玉米也是所有主食中，營養價值和保健作用最高的。

可是，雖然我們都知道玉米是好東西，但是怎麼才能做到美味可口呢？尤其是挑食的小朋友，吃東西看的是口感，而不是營養。今天健身生活錄把玉米麵粗糧細作，不加一滴水，做成【玉米麵牛奶果乾糕】口感細膩、香甜似麵包，相信再挑食的小朋友也不會拒絕的。

其實，玉米麵要想做到美味可口只需掌握3點，首先要去掉它的粗糙感，這時我們不能全用玉米麵，而要配合小麥粉一起做，其次，也是關鍵的一點，和玉米麵時一定用滾開的水把它全部燙熟，這樣吃起來口感才細膩。為了營養和更美味的口感，你也可以像我這樣用滾開的牛奶來燙，最後，就是給玉米麵增加甜度，為了避免攝入太多的糖，我們可以加些果乾，如葡萄乾、蔓越莓幹、紅棗乾等。

【玉米麵牛奶果乾糕】

所需食材：玉米麵150g、小麥粉150g、牛奶350ml、葡萄乾80g、蔓越莓幹80g、雞蛋2枚、酵母粉3g，白砂糖15g（ 忘記擺拍了）

【製作過程】

說明：玉米麵最好買當年新玉米磨的麵粉，另外，要選擇研磨細膩些的。牛奶我用的是新鮮現擠牛奶，當然您也可以用超市袋裝的純牛奶；白砂糖的量不要太多，可起到促進麵糰發酵和成品一絲絲的甜即可。

1、首次把牛奶倒入乾淨的煮鍋中加熱，等沸騰時再倒回碗中，趁熱倒入裝有玉米麵的面盆中，邊倒邊用筷子不停的攪拌，讓全部玉米麵雨露均霑。

2、這些牛奶全部倒入後，玉米麵盆中就已經沒有乾麵粉了，稍微晾至片刻，讓玉米牛奶麵糊的溫度降下來，等不燙手的溫度時放入酵母粉、打入兩枚雞蛋、少量白砂糖。

3、打入雞蛋和酵母后，用筷子繼續攪拌，把雞蛋攪散，讓酵母粉均勻溶在玉米麵糊中，接著加入小麥粉，最後揉成稍微偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜放置一邊等待發酵。

4、等待發酵的過程，把蔓越莓乾和葡萄乾分別放入清水中洗淨，再把蔓越莓幹用刀切成小顆粒狀。

5、麵糰發酵好後，移到面板上，先揉搓一下排空裡面的大氣泡，接著擀成厚度約一公分的長方形麵餅，留有少量蔓越莓幹，其餘的和葡萄乾一起均勻撒在上面。

6、從麵餅的一頭捲起，捲到另一端成圓筒狀，再將餘下的蔓越莓幹均勻按在表面。您也可以分出一部分麵糰，做成幾個相同大小的麵餅疊加，中間夾果乾，做成類似發糕的形狀。

7、將面卷放到提前塗了少量植物油的蒸籠屜上，蓋上蓋子，等待第二次發酵。

8、十分鐘左右，見面卷明顯體積變大，蒸鍋中加足水，開始大火燒開，水開後轉中火蒸十八分鐘即可關火，再燜三分鐘開蓋。

這樣美味的【玉米麵牛奶果乾糕】就做好了，取出來稍微放涼，用刀切成方便食用的小塊，即可美美享用了，暄軟、細膩、香甜似麵包，而且，全程用牛奶和麵，不加一滴水，蛋香、奶香味兒十足，非常營養哦，不光是大人，連挑食的小朋友也不會拒絕吃的哦，不再擔心小朋友不吃玉米麵了。

小貼士：

玉米麵一定用滾開水或滾開的牛奶全部燙熟，這樣才能去除玉米麵的粗糙感，吃起來口感才細膩。

玉米麵經過牛奶燙過後，一定要放涼或不燙手時再放入酵母粉，否則酵母遇到高溫失去活性，麵糰就發不起來了。

今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！