作者：趴窗看雨的小龜

年糕，有著步步高昇、年年高之意，聽起來既吉利又象徵著能在新年討個好彩頭；如果吃裂開口的發糕，便是“開年吃發糕，財旺福又到”了。在假期裡，我來分享用低筋麵粉搭配紅糖做一道製作簡單，吃起來暄軟又蓬鬆的紅糖發糕，關鍵是不用等發麵，做出來的發糕個個開口笑。做起來很容易上手，喜歡的朋友一起來試試吧~

一、紅糖開口笑發糕的做法：

原料：低筋麵粉200克，紅糖50克，酵母粉2克，小蘇打2克，熱水190克。

製作方法：

步驟1：準備一個大碗，倒入50克紅糖，再加入190克熱水，將紅糖化開並攪拌均勻，稍晾涼備用。

步驟2：等紅糖水晾至40度左右時（摸起來比手的溫度稍熱或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器攪拌均勻備用。

步驟3：另取一個大碗，倒入200克低筋麵粉（就是做蛋糕用的低筋麵粉，而不是家裡平常吃的普通麵粉。）再加入2克小蘇打，攪拌均勻後，將加了酵母粉的紅糖水少量多次的倒入，邊倒邊用打蛋器進行攪拌，直到攪至麵糊細膩、沒有顆粒為止。（攪好的麵糊看起來很像濃稠的芝麻醬~）

步驟4：取三個小碗，用小刷子在碗內均勻地刷上一層薄油，然後將麵糊分別倒進小碗裡，每個小碗不要倒滿，七成滿就可以了。

步驟5：然後用手分別將小碗在桌面上震動十幾下，將裡面的空氣趕出來。

步驟6：火上坐蒸鍋，將三個小碗放在籠屜上，冷水上鍋就行，開大火，蒸30分鐘即可關火，然後再燜5分鐘。【

此步注意：在蒸15分鐘左右的時候，就能隔著鍋蓋看到裡面的發糕漸漸咧嘴笑了…

】

步驟7：蒸好後的紅糖開口笑發糕個個蓬鬆，咧著嘴，一點兒也不塌陷，讓人忍不住想咬一口~

這個發糕前面操作過程需要5分鐘，蒸30分鐘，再燜5分鐘，40分鐘足矣。有朋友會問為啥不用等發麵？下面我來具體回答：

二、製作紅糖開口笑發糕的技巧與特點：

1：這款發糕既加入了酵母粉，也加入了小蘇打，因此省去了等待發面、以及二次醒發的漫長過程。如果不加入小蘇打，只加入酵母粉，那麼你就要耐心地等待麵糊發到2倍大、發好後倒入碗中上鍋蒸之前最好再二次醒發。。。這個過程感覺是在蒸紅糖饅頭，而不是發糕，不是嘛？

2：因為加了小蘇打，因此這款發糕只需冷水上鍋，大火蒸，這樣便可快速發酵，個個蓬鬆裂嘴。

3：要用低筋麵粉，這樣蒸出來的發糕容易開花。

4：攪拌麵糊時，多攪幾下，麵糊中不要有小顆粒；另外，麵糊不要太稀，不然蒸出來的發糕容易塌塌著。

5：麵糊裝小碗內只需七分滿即可，在蒸制過程中會膨脹。

6：低筋麵粉200克，紅糖50克，酵母粉2克，小蘇打2克，熱水190克。這個比例我做了三小碗，也就是三個大發糕，你可以按照家人的人數多少來增減量就可以了。

7：還可以在小碗中加入棗碎、葡萄乾、核桃仁等點綴，不僅好看還增加口感。

清甜不膩、蓬鬆柔軟的紅糖開口笑發糕，製作過程簡單、便捷，不用等週末，平時下班後就可以給家人制作，吃起來軟糯Q彈，越嚼越香，天涼了吃些紅糖暖胃又暖身。這款有著美好寓意的發糕，喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~