隨著冬天的到來，天氣越來越冷，食慾也越來越強，在我們平時炒菜時放的那點小肉末已經不能滿足家人的需求了，家人還直嚷嚷著想吃紅燒肉；相對其他比較麻煩的菜而言，紅燒肉是比較簡單的，最關鍵的就是選一塊比較好的紅燒肉，在我平時挑選食材都是比較苛刻的，一般食材不能滿足自己的要求，五花肉的要求相對更高些，但是為什麼滿足不了自己的要求？難道是賣肉的商家刀法不對？每次去買菜估計菜市場的阿姨們都該嫌棄我挑三揀四了！比如說買五花肉，我一般必須買一半瘦一半肥的，這樣才能做出肥而不膩、入口即化的紅燒肉。

仔細回想，我們家也真是很久沒這麼大口吃肉了，這樣想想，確實該做一次紅燒肉解解饞了，立馬一早就去了離家稍微遠的超市，去那裡的肉攤上選了一塊方方正正、五花三層的豬肉。好多人都可能覺得做紅燒肉的過程太麻煩了，因為在製作過程中需要炒糖色，如果火大了就容易炒糊，這樣就會使整鍋肉都是苦的，既浪費了食材，又浪費了 精力。為了簡單快捷我今天做的這道紅燒肉就不炒糖色了，製作的整個過程不需要用一滴油，製成的成品色澤紅潤、美味誘人，而且我們吃起來肥而不膩，馬上快過年了，正好學會了可以在家裡的飯桌上顯露身手。

紅燒肉

所需食材：帶皮五花肉500克 生薑2片 大蔥1段 香葉1片 八角1個 紅幹椒3-4個 生抽2湯匙 老抽17大匙 料酒2湯匙 冰糖12克 鹽適量 熱水約1升

烹飪製作步驟：

1。我們將買回來的五花肉洗淨後切成塊狀，不要切太小塊。

2。準備好其它輔料。

3。需要將五花肉進行冷水下鍋，用大火煮開後撇去表面浮沫，之後再用中火煮兩分鐘左右。

4。將五花肉晾乾。

5。之後的鍋中不用放油，直接炒至焦黃色。

6。冰糖炒化，加入輔料即可。

7。放入少許生抽、老抽和料酒，到五花肉上色。

8。之後倒入熱水煮開後改小火燉煮50分鐘左右，水量要一次加夠，中途加水會影響口感。

9。等到鍋剩餘少量湯汁時調入少許鹽，再改大火快速翻炒收汁就可以了。

10。肥而不膩、入口即化的紅燒肉完成！

小貼士：

五花肉的選擇也是有一定要求的，腰要選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，我們在肉塊切的稍微大一點，需要考慮到肉塊燉熟後體積會變小。還有煎五花肉時不要用大火，要用小火來回翻動，這樣慢慢將油脂逼出來，千萬不要糊了！

朋友們有喜歡吃紅燒肉的麼？歡迎大家一起來討論學習。