我老家村子裡很多家庭都習慣在過年的時候，請酒匠師傅做一到兩蹲酒過年，那麼一年就不需要去買酒喝了。他們並且今年做的酒，必須要存放一年，到明年過年的時候才能喝。村子的老人們說，這樣的酒是最香最純，是最好的美酒。

我們村子裡做酒都是用水稻或者小麥這兩種糧食來釀製做的酒。村民們習慣的稱為“純糧酒”。其實，我也曾經試過自己老家釀的酒，要比市場上買的中高檔酒，還是味道要純很多，並且非常香，帶有一種家的甘烈味道，非常好喝。所以我在城市都是在老家，一次一次的拿酒來喝，根本不到市場上去買任何白酒，甚至一兩百塊錢或幾百元一瓶的酒，都不如老家自釀的純糧酒好喝。

我老家自釀的糧食酒，出酒率各不相同。一般情況下，水稻和小麥的出酒率基本上都是相同的。100斤糧食一般情況下，做酒的師傅都是依據主人意見，“去頭限尾”的方法，只保留中間部分純糧酒，才能保證酒的質量和安全性，一般大約是30斤左右的上等好酒，頭酒又叫“酒頭子”，一般是5~8斤，存放時候很長後再喝，也是上等好酒，尾腳一般是5斤，一般都是做魚肉時，當作料酒使用，是不會當作酒來吃的，因為口感太酸了。頭子酒含甲醇的濃度是非常高的，酒的濃度也是非常高的。這樣存放更長的時間以後，真的是非常清香好喝的上等好酒。

按照現在我老家做酒的經驗，可以推算出一斤純糧酒的具體成本價錢。一般100斤糧食是120元錢，酒匠師傅收取的工本費包括酒麴的費用和工具的費用，一共是500元一蹲酒，在蒸餾取酒過程中，使用的柴火、水電和幫工費用，大約一蹲酒100元，一共合計750元。在一般情況下100斤糧食只能獲得30斤左右合格的純糧酒。那麼每斤純糧食酒的成本價是25元。若是存放一年以後，有親戚朋友要買的話，一般都是30元錢一斤。在平常的時候一般人都是不會賣掉的。因為都是自作自飲的糧食酒。

總而言之，我老家農村，每年過年基本上每家最少要做一蹲純糧食酒存放一年，到第2年過年的時候開始飲用，就這樣一年一年的，年復一年的做自釀酒過年，基本上能夠保證每年之內不缺少純糧酒喝。一般按照目前的糧食和做工價格水平計算，每斤自釀的純糧食酒成本價錢大約是25~30元一斤。在一般情況下，每家自己釀製的純糧食酒是不會出售的，都是自己家裡人一年飲用的酒，再不需要去購買其它的酒了。因為這樣的酒，在市場上是很難買到的，它的品質比市場上普通酒要好得多，要清香甘醇得多。

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