幾千年來，

我們

不僅將黃豆用做可靠的營養品，而且還知道用清香的豆漿代替牛奶餵養嬰兒。黃豆其所以對人體有益是因為它是卵磷脂的主要來源。同時，它還有其它營養成分，實際上，這種豆科植物本身就是一種糧食作物。

大量研究表明，大豆的蛋白質含量比牛奶要高十一倍，比雞蛋高三倍。豆油在炒菜、調色拉和烘烤食品時都是極理想的食用油。幹黃豆中含有

15%-20%的油脂，並含有維生素A，D、E等，因此，被認為是飲食中一種很重要的食物。搖醫學博士弗裡說，在磷脂中最重要的是卵磷脂和腦磷脂。在大腦、心臟、肌肉、腎、骨髓、脊髓以及肝臟內都含有豐富的卵磷脂和腦磷脂。在內分泌腺中，特別是性腺中也有磷脂。

卵磷脂和腦磷脂不僅對所有的生物體的神經系統和含腺系統的組織器官是至關重要的，而且也被

看作

是對身體、精神和含腺系統健康發揮作用的原動力。一位女士寫信說，當她給每日的飲食中加入豆製品後，一週內，家庭成員的健康狀況都有一定的改進。

作為一種食品，黃豆含有豐富的維生素和礦物質，包括鈣、磷和天然鐵。即使將黃豆磨成碎粒或加工成豆腐粉，這些營養成分也保持不變。嫩黃豆含有維生素

A、B和少量的維生素C，可是幹後維生素C就破壞了，然而，幹黃豆中的維生素B的含量卻增加了三倍。