原創：張禮駿
墨西哥《世界報》（El Universal）2019年7月27日發表了一篇關於龍舌蘭正在消亡的報道。墨西哥藝術家和人類學家為引起大眾對該問題的關注，舉辦了一場名為“醇酒。龍舌蘭蜜汁採收者與普爾科酒”的藝術展。該展覽旨在強調龍舌蘭是墨西哥的生物文化遺產，是墨西哥的文化支柱。當今龍舌蘭主要面臨的問題是過度採收、生長地受限、現存活體樣本較少以及人們對“仙酒”的需求。考慮到用於制酒的龍舌蘭成材較晚，一般要生長十年左右才能採收使用，保護龍舌蘭迫在眉睫。
工藝
龍舌蘭成熟之後會抽出花莖（quiote），一旦開花就會耗盡自身養分，所以龍舌蘭蜜汁採集者（tlachiquero）會在龍舌蘭抽出花莖之前用刮刀（raspador）切除龍舌蘭中心的葉片，這樣就形成一個下凹的碗形空間，龍舌蘭分泌出的汁液就會不斷積蓄其中。這種帶有甜味的汁液被稱為“龍舌蘭蜜汁”（aguamiel或tlachique）。龍舌蘭蜜汁採集者每天就用成熟的幹瓠瓜製成的工具（acocote）把龍舌蘭蜜汁吸出來，然後移入另一個容器中帶回去發酵，製成普爾科酒。為避免龍舌蘭蜜汁被汙染，每次採集之後，採集者都會用龍舌蘭葉片（penca）和石頭壓住刮口。
透明的龍舌蘭蜜汁經過發酵之後變成了奶白色的普爾科酒。2018年8月，我曾在墨西哥伊達爾戈州Tecpatepec小鎮上喝過村人自家釀的普爾科酒。當時主人把我帶進後院的一間小屋子，裡面放著許多藍色的塑膠桶，她手拿金屬瓢，開啟其中一個桶蓋，桶裡盛滿了奶白色的普爾科酒，酒上漂浮著許多泡沫，招來不少小昆蟲投懷送抱。酒的味道，我很難從記憶中復刻出來了，只記得淡淡的酸中略澀，有股特殊的香氣，但我找不到可以類比的物件，冰鎮之後再喝在口中會有氣泡感。
祭酒
普爾科酒（pulque），納瓦特語為uctli，是最早的“龍舌蘭酒”，殖民前在眾多中部美洲印第安文化中具有重要的文化象徵意義。雖然現在生產和享用普爾科酒的地區主要集中在墨西哥中部，但是在古代除了阿茲特克人，瑪雅人、米斯特克人、特奧提華坎人、托爾特克人、託託納克人等等都會享用這種美酒。古典時期特奧提華坎文明的神廟中發現美洲豹飲酒的壁畫。
關於瓦哈卡州的米斯特克文明的《Zouche-Nuttall古抄本》中，也有關於普爾科酒誕生的場景。“十一·蛇”女神砍頭之後流出鮮血，化作龍舌蘭，三位侍女和一隻負鼠神（tlacuache）端著她的鮮血和燧石用來獻祭四方大地。
在普埃布拉Cholula遺址，發現了距今1800年左右的“酒會”壁畫。
可見普爾科酒在中部美洲多個文明中非常受歡迎。然而，享用美酒是要講規矩的。方濟會貝納爾迪諾·德·薩阿貢修士在《新西班牙諸物志》第二卷中有這樣的介紹：
“阿茲特克人有另一種常見的禮儀：在沒有向篝火周圍澆撒一點普爾科酒之前是不能飲用的。當要開一翁新酒時，首先在小盆中放入許多酒並移到篝火旁，再用杯子舀一杯灑在篝火的四方；在做完這些之後，所有的受邀者便可以喝酒了，在沒有做完時沒人敢喝。這一儀式被稱為tlatoyaualiztli（納瓦特語），也就是祭酒。”
普爾科酒在古代雖常見但不普通，因為平日只有長者才可享用，遇上慶典儀式可眾人共酌。
神話
阿茲特克諸神創世造人之後，賦予了人類養活自己的能力，然而卻覺得缺少能夠讓人們愉快的事物。此時，羽蛇神（Quetzalcoatl）想到了擁有一棵神奇植物的女神瑪婭維爾（Mayahuel），她的植物可以為人們帶去食物和飲品。
然而瑪婭維爾生活在她祖母齊齊米特（Tzitzimitl）的嚴格看管下，羽蛇神不得不在一個夜晚變成風（Ehecatl），來到瑪婭維爾身邊，對她說了甜言蜜語。瑪婭維爾愛上了羽蛇神，同意把她獨特的植物分享給人類。
兩人來到大地之後，齊齊米特也聞訊帶著她的同伴們齊齊米梅（Tzitzimime）趕來。羽蛇神和瑪婭維爾變成了雙叉的植物，一枝叫“羽柳”（Quetzalhuexotl），一枝叫“花木”（Xochicuahuitl）。齊齊米特一眼認出了瑪婭維爾變成的花木，於是大怒，和齊齊米梅一同把她撕扯吞下。
事後，羽蛇神萬分傷心，把瑪婭維爾的殘體埋入地下。不久，在埋葬處長出了一棵植物——龍舌蘭。龍舌蘭的流淌的汁液經過其他神明的發酵工藝之後，就有了普爾科酒，用來犒賞愉悅人類的禮物。
於是，酒成了快樂的源泉，同時又是和神靈聯通的橋樑。
酒神
整個阿茲特克世界裡，人們信奉多神。瑪婭維爾是普爾科酒的象徵，也是富饒和多產的象徵。除了這位女神，還有其他與普爾科酒相關的神或祭祀的地點。2018年9月，我來到了莫雷洛斯州的Tepoztlán小鎮，爬了將近兩小時的山。山間雲霧繚繞，上山的路都是碎石堆砌，沒有真正意義上的臺階，碎石旁也沒有保護措施，山泉不斷從山巔流淌下來，不少爬山者不時滑倒。
最後撥雲見日，兩小時的辛苦還是值得的，終於見到了Tepoztecatl神廟，這是一處與酒、農耕、生產緊密相連的祭祀場所，距今已有517年。
下山時，原路返回，但要快些。我把上山時別人給我的一句“nimo”轉送給其他快要放棄的旅行者。山腳下就是小鎮的主幹道，來時匆匆沒有細看，回去的路上走得慢些，看到了牆上的一幅現代畫：畫中的神祇以龍舌蘭作身子，手持玉兔，鼻上帶環，乳房下垂，這些暗示著她就是瑪婭維爾。
辨析
說到龍舌蘭酒，需要闡明一下，普爾科酒（pulque）、龍舌蘭酒（tequila）、梅斯卡爾酒（mezcal）都是用龍舌蘭做成的酒，廣義上都可以叫做龍舌蘭酒。狹義上看，普爾科酒是低度酒，在8度左右，且基本保留原始製作工藝，如今以伊達爾戈州生產為主；龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒一般來說都是小於等於40度的高度蒸餾酒，且tequila的原料必須是藍色龍舌蘭（agave azul），以墨西哥西部哈里斯科州為主要生產地，而梅斯卡爾的原料以綠色龍舌蘭為主，產地集中在墨西哥南部瓦哈卡州。
參考文獻：
Fr。 Bernardino de Sahagún， Historia general de las cosasde Nueva Espaa， Editorial Porrúa， México， 2013。
https：//www。eluniversal。com。mx/cultura/antropologos-y-artistas-advierten-sobre-la-extincion-del-maguey。
https：//britishmuseum。org/research/collection_online/collection_object_details/collection_image_gallery。aspx？partid=1&assetid=50761001&objectid=662517
http：//neomexicanismos。com/mexico-prehispanico/leyenda-de-mayahuel-diosa-pulque-creacion-maguey/
https：//www。mezcalcomplice。com/nacimiento-del-agave/
［作者：張禮駿，上海外國語大學語言研究院語言戰略與語言政策學方向在讀博士，西方語系教師，墨西哥研究中心研究人員，主要教授“基礎西班牙語”、“拉美文學史”及“阿茲特克文明與古典納瓦特語”，主要研究領域為西班牙語美洲文學、墨西哥印第安語言文化、墨西哥語言政策與西班牙語史。曾於2014年至2015年，在墨西哥瓜達拉哈拉大學訪學並教授中文。2018年8月至2019年3月，獲國家留學基金委資助，再赴墨西哥，於墨西哥國立自治大學（UNAM）人類學研究所及歷史研究所研修學習“馬薩特克語”、“納瓦特語文學與神話”、“中部美洲古代思想”及“古代阿茲特克文明顏色與材料”，同時在墨西哥學院語言文學研究中心研究墨西哥語言政策。］
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