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瘦龍健康
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本文編輯字數3898
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油炸食品，是真香。
不管是
傳統美食，還是現代
快餐行業，
油炸都一直是主角。
現在的孩子
、年輕人
特別喜歡吃油炸食品，路邊的各種
炸雞翅、炸雞腿、炸薯條
很受歡迎。
我們都知道它不健康，但是沒有辦法，太好吃了，根本控制不住。
我們中國人，最喜歡炒菜，油炸，什麼東西都用高溫油炒、煎、炸一下，口感就變得很好了。
但是，這樣吃真的有很多風險，所以，選對油非常重要，因為高溫下非常容易產生不健康的物質，儘量選擇穩定性好，
煙點高
、
化學結構穩定
的油。
今天這篇文章，我來告訴大家，炒菜，油炸用什麼油更好。
油炸食物為何有害健康
→油炸食品讓你變醜，變老
你知道炒糖色吧，高溫下炒糖，吃了會產生很多AGEs，這會導致你變老。
在高溫下，蛋白質和糖都可能產生AGEs，讓你變醜，變老，女生應該不會喜歡吧。
很多人喜歡在食物表面塗上
麵糊
或
麵粉，這樣油炸可以讓保護一下肉，這個方法不錯，但是，吃的時候一定要去掉那些麵粉皮。
→油炸的食物，熱量更高
一般來說，油炸食品的
脂肪和熱量要明顯高於非油炸食品
。
例如，一個小
烤土豆
（100克）中，含有
93卡路里
和
0克脂肪
，而同樣數量（100克）的
薯條
，含有
319卡路里
和
17克脂肪
。
再比如，一條100克重的
烤鱈魚片
，當中含有
105
卡路里和
1
克脂肪，而同樣重量的
油炸魚
，則含有
232
卡路里和
12
克脂肪。
→油炸食品，富含反式脂肪酸
反式脂肪，是公認的不健康脂肪，現在世衛組織開始全面封殺了。
它是由不飽和脂肪氫化後形成的，用
高壓
和
氫氣
對脂肪進行
氫化處理
，以增加食品的
保質期
和
穩定性
。
但是，當多不飽和脂肪，加熱到
非常高
的溫度，也會
氫化
，
產生反式脂肪。
如果你用草本
植物油
或
種子油高溫油炸
，很容易產生反式脂肪。
美國一項關於大豆和菜籽油的研究就發現，
大豆和菜籽油脂肪酸的含量當中，0.6-4.2%為反式脂肪。
反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險，一項研究發現，與每月只吃
1-3份
油炸魚的女性相比，每週吃
更多
份油炸魚的女性，
患心力衰竭的風險高出了48%
。
反式脂肪酸，還會增加甘油三酯平，並降低LDL顆粒大小，增加
患冠心病的風險
。
另外，反式脂肪還會增加乳腺癌的風險
。
血清中反式脂肪高的女性
，與血清中反式脂肪酸水平較低的女性相比，患乳腺癌的風險增加一倍。
→反式脂肪，還會影響胎兒的發育
血液中反式脂肪酸含量較高的嬰兒，母親的孕期也較短
，患先兆子癇的婦女，紅細胞中反式脂肪酸的水平，比未患此病的婦女要高出約
30%
。
→反式脂肪讓你變胖
瑞典的一項研究發現，反式脂肪會
增加男性的胰島素抵抗，導致腹部肥胖
。
還有一項為期6年的研究顯示，用
反式脂肪
飲食餵養猴子，猴子的體重增加了
7.2%
，而以
單不飽和脂肪
飲食餵養的猴子，體重則增加了
1.8%
。
→油炸食品含有致癌物質
在
高溫烹飪
過程中，如油炸、或烘烤時，會產生很多致癌物，烤焦的部分，是主要致癌物的主要來源。
油炸土豆製品
和
烘焙食品
等澱粉類食品，其中的丙烯醯胺含量通常較高。
高溫油炸草本植物油，會產生很多醛類物質，這些都和癌症
，心血管疾病，痴呆症有關係。
那使用什麼油煎炸相對來說
更健康
呢？
煎炸用油的最佳選擇
目前市面上的煎炸食物，大多使用的是
植物油
，含大量
Omega-6
，一種不穩定的
多不飽和脂肪酸
，慢性病的元兇之一，攝入過多會
促發炎症
。
美國從20世紀初開始，歐米伽6植物油，特別是大豆油的
攝入量開始增加
，當時，黃油和豬油的消費量在下降。
這就導致
亞油酸的攝入量增加了兩倍以上
，亞油酸是植物油中主要的
ω-6多不飽和脂肪
，現在佔西方世界總能量攝入量的
8%至10%
左右。
一般來說，主要成分是
飽和脂肪
和
單不飽和脂肪
的油，在加熱時
最穩定
，例如，
動物油，椰子油、橄欖油、和牛油果油
就是很好的選擇。
→棕櫚油
棕櫚油來自
油棕
的
果實
，是世界上最受歡迎的油品之一，佔全球植物油產量的
三分之一
，
價格也相對便宜
。
由於它的
煙點
高達
232°C
，（450°F），並在高溫下能夠保持
穩定
，因此常用來煎、炒、烹、炸。
但是，棕櫚油可能會遭到環保主義者的抗議，棕櫚油會雨林破壞，確實不夠環保。
如果你是一個環保主義者，可以選擇其他油類。
→豬油等動物油
人類吃了幾百萬年的動物油，豬油一直被用來炒菜，只是這些年被一些營養學家抹黑了。
動物油中
飽和脂肪含量高
，這意味著它們比植物油更
能經受高溫
，更穩定。
以豬油為例，純豬油的化學成分中
不含反式脂肪
，豬油中還有60%的
單不飽和脂肪
，這可顯著降低患心臟病的風險。
豬油的煙點也很高，約為
190℃
，（375℉），因此可以是
煎炸
用油的理想選擇，它可以使食物在較短的時間內更
鬆軟
、更
酥脆
，而
不會產生致癌物
。
→椰子油
椰子油中
飽和脂肪酸
含量高達80%-90%，這使得它非常穩定，
耐高溫
。
即使在連續油炸8小時後，
品質也不會下降
，每湯匙椰子油當中，約含
120卡路里
和
14克脂肪
。
椰子油
含有月桂酸，具有抗菌，抗病毒的效果，MCT油可以快速供能
，對於老年痴呆有很不錯的效果，作為一種補充熱量。
著名期刊 News Medical 曾發表過一篇報道，專門指出並討論了食用椰子油的好處。
椰子油，一直是東南亞和非洲國家
飲食中最重要的油脂之一。
→橄欖油
橄欖油來自橄欖樹的果實-
橄欖，
橄欖是地中海地區的傳統作物，農民通常透過壓榨整顆橄欖，來製作橄欖油。
通常會將橄欖油用於
烹飪、化妝品、醫藥、肥皂
，並將它作為傳統燈具的燃料，橄欖油最初來自地中海，但今天，它在世界各地都很流行。
日常飲食中，通常用橄欖油蘸麵包、滴在麵食上、烹飪時加入或作為沙拉醬，也可做
藥用
。
橄欖油有豐富的
抗氧化劑
，它的脂肪是
單不飽和脂肪酸
（MUFAs），專家認為這是一種
有益於健康
的脂肪。
2017年的一項研究結果發現，特級初榨橄欖油中的
多酚
可能會對
心血管疾病、動脈硬化、中風、大腦功能障礙和癌症
提供保護作用。
→牛油果油
牛油果油，透過壓榨牛油果果實而獲得。由於味道溫和，
煙點較高，是
一種比較流行的烹飪油，也可以生吃。
它有益於心臟健康
，與橄欖油類似，牛油果油中含有大量的
單不飽和脂肪
，已被證明可以降低血壓。
含有
維生素E
，還能幫助人體吸收其他脂溶性維生素。
和特級初榨橄欖油一樣，冷榨牛油果油也是
未經精煉
的，保留了部分原果實的風味和顏色，呈綠色。
面板瘙癢，是溼疹和銀屑病的常見症狀，牛油果油中的
維生素
和
抗氧化劑，
就可以很好地幫助減輕症狀。
牛油果中含
天然油脂
，可以幫助保持指甲和周圍的面板柔軟，同時它可以減少皸裂，也可以幫助
修復指甲乾燥
問題。
頭皮乾燥，頭屑多，也可以使用牛油果油來輔助治療，幫助減少頭皮屑和其他類似問題。
關鍵的瘦龍說
當然，不管怎麼說，油炸食物還是
少吃為好
。
如果很喜歡吃油炸食品，最好選擇健康的油，比如文中提到的動物油、棕櫚油、椰子油、橄欖油、牛油果油等。
一來，這些油都很
天然
，不需要精加工。
二來，它們
穩定性很好
，主要成分為飽和脂肪酸，氧化慢，高溫下不易分解。
避免使用多不飽和脂肪含量高的油來油炸
，比如
大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油
等。
這些油加熱後，不穩定，反式脂肪含量高，產生各種致癌物質，真的不健康。
如果你喜歡油炸的口感，可以
換種烹飪方式
，例如用
烤箱
烘烤，只需很少的油。也可以使用
空氣炸鍋
，會使用油量減少
70-80%。